POR MARIA JOSE NAZAR
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NUEVOS SABORES
Carolina Díaz y su marido Carlos Enrico crearon Aukas –"rebeldes" en mapudungún–, condimentos con aires étnicos, que invitan a volver a un estilo de vida más natural e innovador. Después de años de investigación, lanzaron su línea de especies deshidratadas, todas 100% naturales. Las originales mezclas son ideales para darle una vuelta a platos tradicionales y están pensadas para todo tipo de preparaciones. Mix para carnes rojas, blancas o pescados, mix de pimientas, sales con distintos sabores y mezclas dulces de azúcar rubia con frutas, son sólo algunas de sus exclusivos productos, que han arrasado con distintos premios gastronómicos tanto en Chile como en el extranjero.
www.aukas.com
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MUY DULCE
“Nada de dietas” es el lema de It.Zuit, una pastelería que es una verdadera tentación. Macarrons de chocolate, coco, maracuyá, pistacho, arándano o avellana; Galletas de chocolate con chips de chocolate y nuez o mejor, con chocolate blanco y pistachos; originales queques de zanahoria y zapallito italiano o un German Chocolate Cake, de chocolate cubierto con toffee de coco y avellanas europeas; y tortas tan irresistibles como la de Tres Chocolates son sólo algunas de las delicias que aquí preparan. Es necesario pedir con 48 horas de anticipación.
www.itzuit.cl
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NORDIC CUISINE
Aunque no somos muy cercanos a la cocina nórdica, este libro vale la pena para todos los interesados en la gastronomía, por sus recetas, historia y diseño. Respetando la estética muy propia de esas latitudes, NOMA: Time and Place in Nordic Cuisine tiene algunas de las mejores recetas de René Redzepi, chef danés considerado uno de los mejores a nivel mundial. Su restorán Noma ha conseguido dos estrellas Michelin y en los últimos tres años, ha sido premiado como el mejor restorán del mundo por la revista Restaurant Magazine.
A la venta a través de Amazon.com
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CANELA PATISSERIE
Con poco más de un mes, este café-restorán se ha convertido en uno de los favoritos del sector. Se dueña es Alejandra Hurtado, joven chef que después de estudiar gastronomía y de trabajar en Barcelona, decidió abrir su propio rincón en Santiago. Aunque se ha especializado en repostería al plato y con gran uso de frutas frescas, lo cierto es que los almuerzos, desayunos y brunch le quedan igual de bien. Imposible no probar sus macarrones rellenos con helado o escaparse una tarde a tomar el chocolate caliente preparado con chocolate Valrhona, con 70% de cacao y con espuma de leche en vez de crema.
Eliodoro Yañez 1070, Providencia. www.canelapatisserie.cl
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COCINA Y MAS
Durante toda su vida, Tesi Ross disfrutó de la cocina pero de forma personal y como un hobby. Quienes han tenido la oportunidad de probar sus preparaciones dicen que es dueña de una mano única. Convencida de sus talentos, el año pasado decidió hacerlo de forma profesional y además, acaba de estrenar Casa Paihuén en Pirque: un lugar ideal para realizar todo tipo de eventos y especialmente para matrimonios, gracias al lindo entorno y la ambientación de la casa misma.
www.tesi.cl
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CAFE PREMIUM
En estos días de invierno, no hay nada mejor que tomar un buen café para entrar en calor. En Coquinaria tienen una excelente selección de la conocida marca Compagnia Dell’Arabica, todos de granos cultivados en altura, de distintos orígenes alrededor del mundo y tostados en Italia. La variedad es tan amplia como para satisfacer a los paladares más exigentes y están pensados para ser disfrutados en distintos momentos del día. Además tienen una linda caja con cuatro tipos de café, ideales para quienes quieren hacer un muy buen regalo.
La caja vale $9.900. En Coquinaria, Isidora Goyenechea 3000, local S-101.
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IRRESISTIBLE
Aunque empezó entregando sus productos a hoteles y banqueteros, los chocolates de Or Du Caramel, de Alexandra Alhers, son tan ricos y originales que fue inevitable que el dato pasara de boca en boca. Hasta el momento hacía pocos encargos a particulares, pero la buena noticia es que acaban de inaugurar su primera tienda en la misma casa donde tienen la fábrica. Así, es fácil tentarse al ver cómo preparan cada una de sus exquisiteces, las que se han caracterizado por su increíble variedad de rellenos y por sus lindos diseños.
Renato Sánchez 4054. Abierto de lunes a viernes de 9:30 a 17:30 hrs.
www.caramel.cl
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SALIR A COMER
El restorán Noso del hotel W acaba de estrenar su renovada carta, que sorprende con platos influenciados por lo mejor de la cocina francesa moderna. Las originales preparaciones fueron creadas por el chef Sergio González, con el respaldo del francés Jean Paul Bondoux, quien fue su mentor durante varios años. Cous cous de pescados y mariscos, cordero patagónico o una entrada como el huevo poché en veloutte de berro y salmón ahumado son algunas de las novedades, todas elaboradas con productos 100% chilenos.
Isidora Goyenechea 3.000, reservas 770 0082.
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BIEN ESCONDIDA
A fines del año pasado hicieron su estreno y ya es todo un éxito. La dupla compuesta por Carolina Bazán y Rosario Onetto, chef y sommelier respectivamente, trajo a Chile un concepto que hace un buen tiempo se oía en otras partes del mundo. Cocina Escondida, Chez Nous es el nombre de su proyecto y consiste en una degustación de un menú preparado por ellas –que va cambiando por temporada– con platos de autor y un aire francés, acompañado de la mejor selección de vinos. Todo es elaborado por ellas mismas y tratan de incorporar productos poco utilizados en la gastronomía nacional, como la papa de apio o el hinojo. La sesión se hace en un antiguo edificio del Parque Forestal y reciben grupos de hasta 12 personas. Son sólo cuatro degustaciones por mes, por lo que es necesario reservar con anticipación.
www.cocinaescondida.blogspot.com
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MUY SANO
Amor y Pan es el nombre de esta panadería que se ha especializado en productos hechos de forma artesanal, todos con los mejores y más sanos ingredientes. Al que diga que no le gustan las masas integrales, tiene que darle una oportunidad a los panes que aquí preparan: tomate con albahaca, miel con cebolla, miel con nuez y ciruela linaza son sus originales mezclas, las que además son preparadas con agua revitalizada y purificada. Tienen brownies, galletones y muffins, todos elaborados con harina integral y azúcar orgánica, además de empanadas vegetarianas integrales con las que cada domingo esperan a sus clientes… ¡Imposible más sano!
Loreley 58, La Reina. Teléfono 933 1337.
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EXITO ROTUNDO
A Claudia Reyes la conocemos hace un buen tiempo. Participó en nuestra sección El Plato De hace más de diez años y no le hemos perdido la pista. Después de incursionar en la banquetería, decidió dedicarse por completo a la pastelería. A pesar que prepara distintos tipos de postres, su producto estrella es la torta de merengue, manjar, almendras y crema. A su elaboración dedica la mayor parte de su tiempo, ya que es por lejos lo que más pide su fiel clientela. La de 30 personas vale $25.000 y hay que pedirla con dos días de anticipación.
Teléfono 9-822 2975.
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PARA NO ESTRESARSE
Con la idea de “dejar a los dueños de casa como reyes” es que nació Punto y Coma, una banquetería sencilla pero rica. Las socias Isabel Valenzuela y Nicole Etchebarne se preocupan no sólo de la comida (con opciones como exquisitos aperitivos o platos como el clásico pollo al coñac), sino también de la decoración. Se especializan en eventos chicos –hasta de 70 personas– como desayunos, bautizos, cumpleaños y matrimonios.
Teléfonos 9-277 0482 y 9-547 0156.
www.puntoycomacocina.cl
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DATOS ED MARZO 2013
DATOS ED MAYO 2013
DATOS ED ABRIL 2013
DATOS ED MODA ABRIL 2013.jpg "Pin It")
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