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ED Nº 166, Julio 2009 |
Jean Anthelme Brillat Savarin (1755- 1826) es el autor del primer tratado de gastronomía La filosofía del gusto. Tiene frases célebres como “un pueblo es lo que come” o “dime lo que comes y te diré quién eres”. ¿Seguimos creyendo eso hoy? Recibimos a diario mil influencias de pueblos que se encuentran cruzando océanos y cordilleras, el mundo se ha vuelto cada vez más uno solo y hemos terminado adquiriendo costumbres y nuevos sabores que nada tienen que ver con nuestra idiosincrasia.
La cocina ha hecho ese milagro y ha evolucionado, hemos podido fusionar lo oriental con lo europeo, americano y latino en un solo plato, como ha sucedido con la moda, la decoración y el estilo en general. Tampoco es una mezcla aleatoria, lo importante sigue siendo la calidad, la materia prima, la textura y, por supuesto, la presentación. La verdadera receta está en sus manos y en su experiencia, 100 gramos de sal no son realmente 100 si sabe a quiénes les está cocinando y a quiénes quiere sorprender.
Hoy está de moda ser chef, pero hay que recordar que la cocina es un arte y también un negocio que ha proliferado mucho en los últimos años, pero no siempre con la calidad que esperamos.
Tan importante como tener buena mano es tener un buen lugar donde trabajar y los mil accesorios que existen hoy en día, como le mostramos en esta edición. Las cocinas cada vez más modernas y funcionales siguen siendo el lugar preferido de la casa para muchos.
Un departamento completamente estilo africano y con mucho look es el de Gregorio Schepeler. En su cocina se debe explayar con entretenidas anécdotas de viajes; lo mismo pasa en la linda casa de una familia numerosa (más de 20) en Colico, donde casi todo transcurre en este lugar maravillosamente bien ambientado y perfumado, o en la pulcra cocina de una casa en Lo Curro, distintos ejemplos de cómo se debe vivir este espacio de acuerdo a las necesidades de cada uno.
Es impresionante ver cómo la cocina ha reemplazado en el último tiempo al comedor, y con mucha razón, es un lugar perdido en la casa que se ocupa poco.
Pepe y Hernán Eyzaguirre, el primero en los años 30 y el segundo en los 50, fueron los pioneros de la cultura gastronómica chilena, pero con influencia francesa, y por ahí, por los 60 y 70 comenzaron a aparecer más mujeres interesadas en el tema que ofrecían recetas sencillas y lo suficientemente atractivas para la dueña de casa, por televisión, libros o simplemente dando clases particulares. Es la historia que contamos en nuestro reportaje retro.
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