Ingredientes

Para la masa
• 500 g de harina
• 2 huevos
• 6 yemas
• 50 g de aceite de oliva
• Sal

Para el Ratatouille
• 5 pimentones de cada color
• 5 zapallos italianos
• 5 berenjenas

Preparación:

  1. Para la masa, se mezclan todos los ingredientes y se amasa hasta conseguir la textura deseada. Se agrega un poco de agua tibia si está muy seca la masa. Se estira hasta que quede muy delgada (se puede usar una máquina para hacer pastas). Cortar en tiras o en círculos, para armar los ravioli.

  2. Para el ratatouille, se cortan en brunoise las berenjenas, calabacines, pimientos verdes, amarillos y rojos. Se saltean en aceite de oliva cada verdura separadamente, se agrega sal, pimienta y tomillos y se mezcla todo.

  3. Poner un montoncito de verduras en cada círculo de masa. Tapar con otra lámina de masa y presionar los bordes para que queden formados los ravioli.

  4. Cuando estén todos listos, cocinar en abundante agua hirviendo con sal, igual que las pastas frescas.