Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla mediana blanca picada
• 1 zapallo italiano en cubitos con cáscara
• 1 diente de ajo rallado o picado finamente
• Ralladura de 1 limón sutil
• ½ cucharadita de pimienta cayena en polvo o merkén
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de canela
• 6 huevos
• 60 g de hojas de albahaca
• 200 g de hojas de espinaca baby sin tallo
• Pan campesino o pan pita para servir

Preparación:

  1. Cocinar la cebolla en el aceite de oliva hasta que ésta se ponga suave y traslúcida.

  2. Agregar los dientes de ajo, ralladura de limón y especias y cocinar por un minuto.

  3. Agregar el zapallo italiano y cocinar hasta que se ponga suave.

  4. En una olla con agua hirviendo a fuego alto y mucha sal, cocinar las hojas de albahaca y espinaca por 20 segundos (la sal sirve para mantener el color de las hojas). Retirar y licuar con un poco del agua.

  5. Poner las hojas licuadas con el resto de los ingredientes en la olla y mezclar. Si está muy líquido, esperar a que se evapore un poco el agua, debería quedar como una crema espesa.

  6. Hacer pequeños hoyitos en la mezcla y poner los huevos ahí.

  7. Tapar y cocinar por un par de minutos o hasta que la clara esté cocida, pero la yema siga cruda. También se puede poner la mezcla de espinacas en unos ramekins y poner un huevo en cada uno. En ese caso, meter al horno por 5 a 10 minutos.
    Servir inmediatamente con pan.