Cocina de Maestros  

Cocinando en familia con Chepa Martínez de Mekis En el 2004 Josefina Martínez lanzó su libro con 500 recetas. Cocinando en familia con Chepa Martínez de Mekis En su libro están las recetas de su suegra, la abuelita Millie, las de su propia madre, las suyas propias y las de muchas amigas con las que compartió el gusto por la buena mesa. Connie Hamilton Se ha hecho famosa por sus clases de cocina y también por su exquisito paté de hígado. Connie Hamilton  Entre sus últimos proyectos está la publicación de un libro de más de 500 páginas que pretende ser mucho más que una guía gastronómica Cecilia Covarrubias Fue una de las mujeres más talentosas que ha habido en Chile para la cocina y nadie ha podido igualar sus increíbles tortas y sus muchas otras exquisiteces para la hora del té. Pilar Bacarreza Después de varios años viviendo en Europa, volvió a Chile y empezó a hacer clases de cocina en la casa de su papá Reconocimiento mundial Pilar Bacarreza ha recorrido el mundo dando clases y organizando eventos culinarios. Aquí sale en una publicación que se distribuyó en Oriente.   Cris Brunet Junto a algunas de sus alumnas probando las exquisiteces que ellas mismas preparaban. Martita Serani en el 2000 Yolanda Livoni En 1950 se publicó la primera edición de La Marmita, libro que se volvió a editar en 1972 y que luego fue reeditado por su nieta, la periodista Natalia del Campo, en el 2008.   Una joven Yolanda Livoni Una estupenda Verónica Blackburn en 1983 En los 80 Verónica Blackburn fue la chef del matinal de canal 11 que conducía Jorge Rencoret. Mariana Salinas en su programa Cocinando con Mónica   Mariana Salinas Todo el mundo la conoce como Mónica, la conductora del mítico programa de televisión de los 70 y 80. La Cocina Popular En 1964 Mariana Bravo lanzó un libro con más de mil preparaciones, todas simples, tanto en su explicación como en sus preparaciones.   Celebremos con Martita Serani El 2008 Martita Serani lanzó su primer libro. La mejor guía para las recién casadas Laurita Amenábar es la autora del Libro de Oro. Laurita Amenábar La cocina de Carlos Monge Es un libro póstumo en el que se recopilaron 300 de sus mejores recetas. Carlos Monge Siendo muy joven,  emprendió un largo viaje alrededor del mundo en busca de conocimientos gastronómicos, gracias a los que más tarde desarrolló en Chile la comida fusión y se aventuró a usar especies exóticas.

POR MARIA JESUS CARVALLO Y MARIA JOSE NAZAR // FOTOS ALBUMES FAMILIARES Y ARCHIVO ED

Fueron los primeros y también los mejores. Partieron haciendo clases de cocina cuando nadie lo hacía, enseñando a hacer desde jamón casero hasta el más exquisito foie gras. Con sus muchos secretos y datos gourmet participaron en exitosos programas de televisión y publicaron sus propios libros. Aquí una selección con la crème de la crème de la gastronomía chilena.

 
PILAR BACARREZA

Esta cantante de profesión y gourmet de alma jamás se imaginó que un día terminaría haciendo clases de cocina, ni menos que años más tarde sería famosa y tendría su propio espacio en la televisión. Conocida por andar siempre de boina y pañuelo al cuello, Pilar Bacarreza es de las primeras que se las jugó por adaptar las difíciles técnicas culinarias a mortales comunes y corrientes sin ningún conocimiento en ollas ni tiempos de cocción.

Después de muchos años viviendo en París, llegó a Chile en los 80 dispuesta a ganarse la vida enseñando lo aprendido en Le Cordon Bleu y en la escuela del chef Gaston Lenôtre. No anticipó el éxito que tendría ni menos que importantes dueños de restoranes, diplomáticos, banqueteros y personalidades como Soledad Alvear, Drina Rendic y Gilda Kawas serían parte de sus muchos alumnos.
Años más tarde se unió a Pro Chile –dependiente del Ministerio de Relaciones Exteriores– y trabajó representando a nuestro país en importantes eventos del mundo como Hong Kong, Venezuela, Brasil y Rusia. Después siguió con la televisión, participó en programas como Utilísima y Buenos días a todos y hoy es dueña de la Casona Macul, un centro de eventos donde organiza matrimonios y todo tipo de celebraciones.

CONSTANCE HAMILTON

Conocida por su exquisito paté de hígado, Connie lleva más de tres décadas detrás de platos originales e ingredientes exóticos. Una pasión ni heredada ni obligada, que partió a los 14 años cuando se le ocurrió empezar una colección de recetas que después probaba en la cocina de su casa. Ya más grande partió a Europa con sus papás y se quedó ahí por más de 18 años, tiempo que le sirvió para aprender y agudizar su gusto y su olfato. Conoció a grandes maestros, estudió en el Ritz de París y se hizo de una envidiada libreta con datos y secretos que fue recolectando de sus restoranes preferidos: se metía a las cocinas sin que nadie se diera cuenta y anotaba todo lo que veía. 

De vuelta en Chile fue chef del restorán L’Ermitage y del hotel Isla Seca de Zapallar,  y empezó con sus clases en su departamento, las que resultaban tan entretenidas y “liberadoras” –dicho por los mismos alumnos– que terminaban siendo mejores que una sesión de siquiatra.

Después de casi dos décadas enseñando, hace algún tiempo colgó el delantal de profesora y se avocó de lleno a escribir artículos sobre viajes y comidas, y también a preparar un libro de más de 500 páginas que saldrá a la venta por estos días y que pretende ser mucho más que una guía gastronómica.

MARIANA SALINAS

Se hizo famosa de casualidad y se transformó en un icono de la televisión de los 70 y 80 gracias a un emblemático programa. ¿Quién no se acuerda del clásico Cocinando con Mónica, donde una simpática señora rubia de ascendencia italiana preparaba a la hora de almuerzo sencillas recetas caseras? Lo cierto es que Mariana Salinas es la famosa Mónica y la responsable de que varias generaciones de chilenos aprendieran fáciles preparaciones con lo justo.

Hoy, retirada de las cámaras, cuenta que llegó a la televisión cuando le pidieron que formara parte de un programa piloto misceláneo que se transmitiría por UCV. El éxito fue inmediato y desde ahí no paró más. Por más de 30 años fue parte de importantes programas y  pasó por casi todos los canales, aunque sin duda Cocinando con Mónica fue lejos el más exitoso.

CRIS BRUNET

Siempre le tocó revolver la olla, como ella misma confiesa, al ser la mayor de ocho hermanos que se devoraban cuanto queque o torta les hiciera para la hora del té. Partió como arsenalera de su mamá, ayudándole a preparar cosas dulces y de a poco le fue agarrando el gusto y siguió sola probando distintos ingredientes y tiempos de cocción. Hoy es mamá de ocho hijos y ha aplicado todo lo aprendido, tanto que un día decidió hacer clases de cocina para enseñarle a otras sus muchos secretos culinarios. “Decidí agarrar la cuchara de palo y lanzarme en esto de ser profesora”, dice riéndose. En un primer minuto se asoció con su amiga Maite Guzmán y más tarde se perfeccionó en The Culinary Institut of America, en Estados Unidos, y también en la escuela francesa Ecole. Fanática de los postres, su sello son las recetas prácticas, caseras y cundidoras, que, como cuenta, siempre alcancen para el “invitado de piedra” que llega en último minuto y sin avisar.

Con 28 años de trayectoria, hoy sigue enseñando y sus alumnas se inscriben por años de corrido, y aunque hace algún tiempo dejó su casa de toda la vida, que era donde tenía su centro de operaciones, ahora usa la cocina de una de sus más fieles estudiantes y amigas, hasta donde pueden llegar todas las interesadas.

CARLOS MONGE

No necesitó ningún curso ni profesores que le dijeran qué hacer en la cocina. Sólo la influencia de su mamá y una gran intuición fueron sus herramientas.

Siendo muy joven emprendió un largo viaje alrededor del mundo en busca de conocimientos gastronómicos, gracias a los que más tarde desarrolló en Chile la comida fusión y se aventuró a usar especies exóticas. Pero fue sin duda su paso por Amsterdam, en 1977, uno de los más importantes. Ese año trabajó como chef del restorán Dasha Alexander y un año después abrió su propio local de cocina latinoamericana, Fonda Veracruz.

Con todo ese entusiasmo, volvió a Chile para inaugurar el restaurante Baltazar. Rápidamente se convirtió en éxito rotundo, que le dio a su propietario gran prestigio entre el público y la crítica. A este lugar le siguieron el café Balta’s y el restorán Metro.

Escribió críticas gastronómicas para la revista Caras; se convirtió en editor en Chile de cocina y viajes para la revista Elle; colaboró en revistas especializadas como Diseño y Gourmand; además fue miembro del Círculo de Cronistas gastronómicos de Chile. En su preocupación por mejorar la calidad de la gastronomía nacional, dictó prácticos cursos en poblaciones marginales, donde enseñaba a preparar los más diversos guisos a partir de desechos de una feria libre. Conocimientos que masificó  en su propio programa, Las Recetas de Monge (1994-1996), y en los cursos del centro de cocina de la revista Paula, donde hacía gala de sus conocimientos. Trescientas de esas increíbles recetas fueron recopiladas en el 2005 por Alexandra Edwards y Sebastián Gray en su libro póstumo La Cocina de Carlos Monge.

CECILIA COVARRUBIAS

Todo el mundo le decía Echi y así se hizo famosa. Fue una de las mujeres más talentosas que ha habido en Chile para la cocina y nadie ha podido igualar sus increíbles tortas y sus muchas otras exquisiteces para la hora del té. Tenía tanto oficio que le dedicaba horas y horas, con calma y verdadero talento. Traía muchos libros de sus viajes, de comida francesa, italiana y también de postres, pero su gran fuente de inspiración fue su mamá y, sobre todo, su abuela Rosa Tocornal, quien le entregó sus mejores recetas.

Sus clases fueron famosas. Todo empezaba con un pisco sour y después había que ayudarle en todo. No se miraba, cada alumno tenía la misión de preparar algo de la receta, que podía ser desde batir los huevos, picar la cebolla o amasar. Sólo así se aprendía, decía ella. 

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