No hay duda que viene de una familia sibarita. Los panoramas de los Elgueta siempre giraron en torno a la gastronomía: los fines de semana cocinaban entre todos, durante los veranos pasaban gran parte del día pensando en nuevas preparaciones y sus viajes se convertían en verdaderos contrabandos de especies e ingredientes que por esos años todavía no se veían en Chile. El mismo gusto por la buena mesa es el que se vive hoy en la casa de Alejandra.

La cocina obviamente es el centro neurálgico y es ella el genio creativo del menú, siempre saludable, variado, y lo más importante, con los mejores ingredientes. En definitiva, el mismo espíritu que plasmó en Coquinaria, el conocido mercado gourmet y restorán del que es socia junto al inglés Kevin Poulter. El éxito ha sido tal en estos casi tres años, que en un par de meses espera inaugurar una nueva sucursal en Alonso de Córdova. Para esta edición pensó en un menú para lucirse: una mezcla justa de platos preparados por ella, pero con una buena dosis de productos listos para servir, muchos de ellos a la venta en Coquinaria.

BRUSCHETAS


1 foie gras
1 tarro de cebollitas caramelizadas
1 baguette

Cortar la baguette en rodajas finas, untar con un poco de aceite de oliva y llevar al horno hasta que se empiecen a dorar.
Una vez frías, untar con el foie gras y las cebollas caramelizadas.

DUO DE CENTOLLAS CON MOUSSE DE PALTA
(6 personas)                                               

1/2 kilo de centolla fresca
4 paltas maduras
1 taza de mayonesa
2 limones, su jugo
Sal a gusto

Moler las paltas y batirlas con la mayonesa, el jugo de limón y la sal.
En cada copa, poner primero la mezcla de palta, luego la centolla, otra capa de palta y terminar con centolla.
Antes de servir, aliñar cada copa con un poquito de limón.

CONFIT DE PATO CON RISOTTO DE AZAFRAN, CHUTNEY DE MANGO Y REDUCCION DE OPORTO

(6 personas)

1 lata de 12 porciones de pato Edouard Artzner
2 bolsas de risotto de Azafrán Lodigiana
1 frasco de chutney de mango Fauchon
75 gramos de mantequilla
1/2 litro de oporto
200 gramos de queso parmesano
1 taza de vino blanco
Agua hervida

Sacar el pato de la lata con mucho cuidado para que no se rompan las presas. Poner en una fuente al horno a 180° por 25-30 minutos, hasta que se empiece a dorar.
Para el risotto, llevar a una olla caliente con un poco de aceite de oliva. Saltear, agregar una taza de vino blanco y revolver hasta que se absorba. Luego, agregar agua hervida –como viene con todos los aliños incluidos, no es necesario cocerlo con caldo– y revolver hasta que también se consuma. Repetir esta operación por unos 25 minutos. Cuando el arroz esté al dente, agregar la mantequilla y sólo 120 gramos del queso parmesano rallado. Llevar el resto del queso a la mesa para poner sobre el risotto.
Para la reducción, verter el oporto en una olla y cocinar a fuego lento revolviendo por 30 minutos hasta que empiece a espesar.
Aparte, vaciar el chutney de mango en una olla y calentarlo.
Servir el pato junto con el risotto, el chutney de mango y la reducción de oporto.

CHEESECAKE CON SALSA
DE FRUTILLAS
(10 personas)                                               

2 tarros de leche condensada
2 queso Philadelphia (del original)
3 claras de huevo
Jugo de 3 limones
3 paquetes de galleta Oreo
250 gramos de mantequilla
20 frutillas
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
Frutillas y arándanos para decorar

Batir las 3 claras de huevo hasta que suban. Agregar los dos tarros de leche condensada y batir. Incorporar el queso Philadelphia, pero en trozos medianos para que sea más fácil de unir. Una vez listo, agregar el jugo de limón.
Aparte, moler las galletas, pero sólo la masa, no la crema. Derretir la mantequilla y cuando ya no esté tan caliente, juntar con las galletas molidas. Hacer una masa con las manos y, si es necesario, agregar más mantequilla derretida. Cubrir el molde con la masa, apretando bien y dejándola pareja.
Verter la mezcla líquida en el molde y llevar al horno a 150° por 30 minutos o hasta que se empiece a dorar.
Dejar enfriar en el horno para que no se baje. Una vez listo, llevar al freezer y sacarlo 2 horas antes de servir.
Para la salsa, licuar las 20 frutillas con el agua y el azúcar. Verter sobre el cheesecake antes de servir y decorar con frutillas y arándanos.