Su casa es el local favorito de amigos y familiares, porque cada vez que van los atienden como reyes. Alfredo cocina fantástico, le entretiene el tema y los fines de semana la cocina pasa a ser su recinto privado. Y como dicen “detrás de cada hombre hay una gran mujer”, bueno en este caso hay dos, primero su señora, Cecilia Daire, encargada de la producción general y, segundo, su nana, la responsable de ordenar y limpiar el desastre que deja después de
esmerarse con sus recetas.

Lo de gourmet le viene de familia, “en mi casa siempre había espacio para meterse a la cocina” y hoy casado y con tres niños igual se hace el tiempo. Es más, es fiel miembro de un club gourmet que organizó con sus amigos y en el que todos los meses uno de los socios es el encargado de sorprender con sus recetas. Varias de las que nos dio, son de este particular club de Toby culinario.

NEMS DE CAMARONES ECUATORIANOS EN MASA DE ARROZ

6 PERSONAS

1 bolsa de masas de arroz en círculos
1/2 kilo de camarones ecuatorianos cocidos y pelados
2 paltas Hass grandes (no tan maduras) cortadas en lonjas                                                                                             
Un atado de ciboulette
Jengibre fresco rayado
1 queso Philadelphia en lonjas
Soya light

Primero se humedecen las masitas con agua tibia y se colocan, una a una, en una servilleta de género seca. Al medio de cada masita se ponen dos camarones, un trozo de palta, otro de Philadelphia, un poco de ciboulette y jengibre. Se cierra como una empanada y se deja secar en una servilleta o una fuente antiadherente. Al servir, se untan en soya o wasabi.

CEBICHE MIXTO CON PAPAYA                                                

 6 PERSONAS

1 kg de reineta fresca
2 cebollas moradas
1 ají rocoto
3 papayas al jugo light
Jengibre fresco rayado
8 limones sutil (o 4 normales y 6 de pica y mezclar)
1 taza de cancha de maíz 
1 taza de maíz amarillo grande (peruano)
1 atado de cilantro
Sal
                                                                                                           

Cortar el pescado en tiras pequeñas y dejar macerar en limón por una hora. Aparte, cortar la cebolla en pluma y una vez lista pasar por agua caliente con azúcar y luego por agua fría con sal. Colar la cebolla y agregar al pescado.

Aparte, cortar las papayas en tiras delgadas y largas y añadir al pescado. Picar 1 1/4 del rocoto muy fino, pasarlo por agua fría e incorporar. Luego espolvorear con jengibre, cilantro y aliñar con sal a gusto.

Finalmente revolver bien todo, dejar reposar 15 minutos, agregar la cancha de maíz y el maíz amarillo y servir.