Hay algunas casas que son tan ordenaditas, lindas, con la mesa bien puesta, rico olor saliendo de la cocina… Demuestran tanta preocupación que dan ganas de ser una mejor dueña de casa. Pero la verdadera inspiración viene de la mujer detrás de todos esos detalles, en este caso, de la Carola Lagos, productora de ED, quien durante más de once años también ha estado detrás de muchas de las páginas de nuestra revista. Su trabajo es consecuente con la dedicación que le pone a todo lo que hace, siempre con un toque femenino, suelto, con esa cosa vivida y amigable que la caracteriza. Tiene buen ojo, pero también muy buena mano, y le gusta comer bien. Ahora la hicimos cocinar y nos preparó platos de invierno, “de toda la vida”, bien cundidores para la familia y, por supuesto, muy bien presentados. Un 7.

ENSALADA TIBIA DE ZAPALLO

6 PERSONAS

1 zapallo entero, calabaza (2kg)                                                                                                       250 gr de queso de cabra
4 puñados de rúcula
2 puñados de tomatitos cherry

Para la vinagreta:
2 cucharadas de menta fresca picada
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal gruesa y pimienta recién molida
Un chorrito de aceite de sésamo

Poner el zapallo entero en la lata del horno por 45 a 60 minutos con el fuego alto. Para saber si el zapallo está cocido, meter un cuchillo puntudo y si entra y sale fácil es porque está listo. Retirarlo del horno y dejar reposar unos minutos. Cortar el zapallo por la mitad y con una cuchara grande retirar del centro las semillas y fibras. Luego repartir en las dos mitades el queso de cabra cortado en dados, los tomatitos partidos por la mitad y la rúcula lavada; agregar la vinagreta y servir tibio.

HUEVOS A LA TRIPPE
                                                
6 PERSONAS

8 cebollas grandes
8 huevos duros
2 cdas de mantequilla
2 cdas de azúcar
Sal y pimienta
Pizca de merquén

Para la salsa blanca:
2 cdas de harina
2 cdas de mantequilla
1 lt de leche
1/4 de crema líquida
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta

                                                                                                  

En un sartén dorar la cebolla en pluma con dos cucharadas de mantequilla por 40 minutos, revolver constantemente para que se dore sin que se queme y agregar dos cucharadas de azúcar para que quede un poco dulce. Vaciar en la fuente en que lo va a servir. Sentar sobre la cebolla los huevos duros, pelados y enteros, luego agregar 4 tazas de salsa blanca. Para ésta, derretir la mantequilla en una olla y agregar de a una las cucharadas de harina, nunca dejar de revolver, para que no se formen grumos. Vaciar la leche muy de a poco y seguir revolviendo hasta que mezcle bien. Dejar a fuego medio para que hierva por lo menos 15 minutos (siempre revolviendo). Está lista cuando se deja de sentir el gusto de la harina. Salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada. Cortar el fuego y agregar la crema líquida (para que no espese tanto).
Por último, espolvorear los huevos con merquén.

SOUFFLE DE DATILES
                                                
6 PERSONAS

8 a 12 dátiles
5 cdas de oporto
Pizca de canela
2 cdas de agua     
6 claras de huevo
Trozos de chocolate
Unas pocas almendras

Para la salsa de chocolate
50 gr de chocolate
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla

Poner los dátiles junto con el agua, la canela y el oporto en un sartén, reducir a fuego bajo, hasta que se haya formado una pasta. Dejar que se enfríe. Separar en dos la mezcla. Dividir una parte de ella en varias porciones y colocarlas al fondo de bowls de souffle individuales junto con los trozos de chocolate y las almendras. Luego batir las 3 claras de huevo hasta que queden bien firmes y mezclarlas con la otra mitad de la pasta de dátiles. Es importante hacerlo suave para que las claras no se bajen. Vaciar la mezcla sobre los bowls hasta arriba, pasar el dedo por el borde interior para que el souflle no se pegue y llevarlo al horno precalentado por 12 a 15 minutos. Si se suben muy rápido, bajar el horno, la idea es que se doren y se cocinen por dentro.
Paralelamente preparar la salsa de chocolate. Para ésta, picar el chocolate y derretirlo a baño María, luego agregar la leche, la mantequilla y mezclar.
Una vez listos los souffles, ahuecar el centro con un tenedor y vaciar salsa de chocolate caliente.