Catalina Infante
POR SOFIA ALDUNATE // FOTOS MACARENA ACHURRA
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Cuando Catalina Infante se casó, con suerte sabía hacer un huevo revuelto, pero su marido, el arquitecto Renato Jiménez, era tan aficionado a la cocina que terminó contagiándola. Y como prueba de que el amor todo lo puede, terminó convertida en chef, así de radical. Poco a poco, y entre niño y niño (tiene cuatro), fue adentrándose en el mundo gastronómico, primero como hobby y luego profesionalizándose tras casi cuatro años de estudios en el Culinary. Aprovechó el garage de su casa y ahí construyó el rincón en el que semanalmente hace sus solicitadas clases de cocina, donde las alumnas (suma como 80) aprenden a preparar desde el aperitivo hasta el postre y luego ponen la mesa, abren una botella de vino y se devoran cada uno de los platos.
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Además, hace talleres abiertos, donde toma un tema y le saca el jugo: comida thai, o la hora del té, o carne a la parrilla, o aperitivos…Y en Navidad su casa se llena de niños que preparan con sus propias manos calugas, galletas, paté y otras delicias que luego envuelven en preciosos paquetes.
Justo el día que produjimos y sacamos las fotos de sus recetas, la tierra se movió sin descanso. Entre temblor y temblor quedó justificado el menú que nos propuso: algo sencillo, fácil de hacer y con ingredientes accesibles que permitan darse un gusto, relajarse y olvidarse un rato de tanto remezón.
Contacto: 761 4173, 9-799 3902,
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00 gr camarón de mar
8 camarones ecuatorianos
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
40 cc aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
El jugo de 6 limones de pica
400 cc jugo de limón
2 ajíes verdes
50 cc soya
20 cc miel de palma
Perejil para decorar
Sal, pimienta, ajinomoto
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CEBICHE DE REINETA CON MANGO Y CREMA DE COCO
4 PERSONAS
500 gr de reineta fresca (u otro pescado firme y sin espinas)
Sal y pimienta
2 cucharaditas de jengibre picado
1 cucharadita de ají rocoto o similar picado en julianas finas y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de taza de limón de Pica
El jugo de 1 naranja
2 cebollas moradas corte pluma, delgada
1/2 taza de cubos de mango (mangos al almíbar)
4 cucharadas de leche o crema de coco espesa
Cilantro para decorar
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Cortar el pescado –previamente limpio– en cubos de 1cm y ponerlo en un recipiente con sal, pimienta, jengibre, ají rocoto, aceite de oliva y dejar reposar por un par de horas. Añadir el jugo de limón y de naranja y dejar reposar por cinco minutos. Finalmente incorporar la cebolla, la fruta, la crema de coco y revolver cuidadosamente. Dejar reposar en un lugar frío otros 10 minutos y decorar con cilantro antes de servir.
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00 gr camarón de mar
8 camarones ecuatorianos
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
40 cc aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
El jugo de 6 limones de pica
400 cc jugo de limón
2 ajíes verdes
50 cc soya
20 cc miel de palma
Perejil para decorar
Sal, pimienta, ajinomoto
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SUPREMAS DE POLLO RELLENAS CON
PURE DE ALBAHACA Y SALSA
DE CEBOLLIN
4 PERSONAS
4 supremas de pollo deshuesadas
5 cucharadas de puré de albahaca
Sal y pimienta
Para el puré de albahaca
1 atado de albahaca
Aceite de oliva en cantidad necesaria
Para la salsa de cebollín
2 ó 3 cebollines
Medio queso crema tipo Philadelphia
1/2 taza de crema
1 cucharada de puré de albahaca
Aceite de oliva
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Precalentar el horno y luego preparar las supremas. Con un cuchillo bien afilado, abrir las pechugas de pollo a lo largo sin llegar hasta el final y aplanar con un uslero. Salpimentar y reservar. Para el puré de albahaca, poner las hojas en la procesadora bien lavadas y secas. Procesar agregando poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, no un aceite. Apartar cinco cucharadas para rellenar el pollo (el resto se usará como salsa).
Para la salsa de cebollines, picar finamente sólo la parte blanca. En un sartén poner un poco de aceite de oliva y una cucharada de puré de albahaca, agregar luego los cebollines hasta que estén blandos y después el queso, la crema y resto del puré de albahaca que sobró. Revolver hasta homogenizar la salsa.
Rellenar las pechugas de pollo con una cucharada de puré de albahaca y enrollar. Amarrar con una pita o mondadiente, llevar al horno fuerte y cocinar hasta que estén cocidas por alrededor de media hora. Antes de servir, cortarlas en tajadas delgadas y agregar la salsa.
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