CEBICHE DE REINETA CON MANGO Y CREMA DE COCO 

4 PERSONAS

500 gr de reineta fresca (u otro pescado firme y sin espinas)
Sal y pimienta
2 cucharaditas de jengibre picado
1 cucharadita de ají rocoto o similar picado en julianas finas y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de taza de limón de Pica
El jugo de 1 naranja
2 cebollas moradas corte pluma, delgada
1/2 taza de cubos de mango
(mangos al almíbar)
4 cucharadas de leche o crema de coco espesa
Cilantro para decorar

Cortar el pescado –previamente limpio– en cubos de 1cm y ponerlo en un recipiente con sal, pimienta, jengibre, ají rocoto, aceite de oliva y dejar reposar por un par de horas. Añadir el jugo de limón y de naranja y dejar reposar por cinco minutos. Finalmente incorporar la cebolla, la fruta, la crema de coco y revolver cuidadosamente. Dejar reposar en un lugar frío otros 10 minutos y decorar con cilantro antes de servir.

CEBICHE DE CAMARONES

 6 PERSONAS

1/2 kilo de camarones
El jugo de 2 limones
Cilantro
Ají verde
Pimentón rojo en cuadraditos
1/2 cebolla pluma
Sal, pimienta y aceite de oliva

Limpiar los camarones, pasarlos por agua hirviendo por los menos dos veces o hasta que se vean cocidos. Mezclar con el jugo de limón, el cilantro, el ají verde picado y el pimentón. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva y dejar reposar por 10 minutos. A último momento, añadir la cebolla pluma. Este cebiche se puede servir acompañado de tostaditas o bien en canastitos de masa filo.

CEBICHE DE CHARQUI

6 PERSONAS

200 gr de charqui de vacuno
80 cc de aceite de oliva
12 tomates cherry
1 cebollín
1/2 cebolla roja pequeña
100 gr de champiñones frescos
1 palta grande
El jugo de 2 limones (sutil de preferencia)
2 cdas. de hojas de cilantro
1/4 de ají verde
Sal

Precalentar el horno y poner el charqui sobre una lata a dorar por ambos lados (10 minutos aproximadamente). Separar en trozos con los dedos, dejar enfriar y reservar.
Lavar y picar los tomates en ocho, la cebolla pluma y el cebollín en rodajas. Pelar la palta y cortarla en cubos, pelar los champiñones y cortarlos en rodajas y picar el ají pequeño.
Aparte, mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva y la sal.
Para presentar el ceviche, mezclar todos los ingredientes delicadamente, agregar el jugo de limón y aceite de oliva y decorar con las hojas de cilantro.