ENSALADA DE SALMON
Y ESPARRAGOS
 
6 PERSONAS

450 gr de salmón
1 limón grande cortado en rodajas
1 cucharadita de pimienta negra
450 gr de papas nuevas sin pelar
450 gr de espárragos cocidos al dente y cortados en trozos de 5 cm
Mezcla de lechugas
2 huevos duros cortados en cuartos                                    

Para el aliño
75 ml de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de alcaparras (escurridas)
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de pimienta negra en granos
75 ml de aceite de oliva

Para el aliño, mezclar todos los ingredientes, menos el aceite y las alcaparras. Después agregar el aceite de oliva en forma de chorrito para ir ligando mejor y batir de manera de lograr una buena emulsión. Al final incorporar las alcaparras y reservar.
Luego, poner a hervir el salmón en una sartén con 2 a 3 cm de agua. Agregar el limón y la pimienta y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar alrededor de 8 minutos más. Escurrir y enfriar.
Hervir las papas y cuando estén en su punto, sacarlas y escurrirlas, cortarlas en cuartos y, estando aún tibias, agregarles 60 ml de aliño. Ponerlas en un bowl junto con los espárragos y mezclarlos con 60 ml de aliño.
En un plato, colocar la lechuga, y repartir las papas, los espárragos y el salmón en trozos. Agregar el huevo y rociar con el aliño sobrante.

EMPANADAS ARGENTINAS

  30 EMPANADITAS APROXIMADAMENTE

4 cebollas grandes

3 tallos de cebollín

1 paquete o 700 gr de carne molida
2 huevos duros
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón colorado en polvo
¾ cucharada de comino
Pimienta a gusto

2 cubos de caldo de carne
30 aceitunas negras o verdes sin cuesco picadas en mitades
1 cucharada rasa de harina disuelta en ½ taza de agua (puede ser 1 ½ cucharada, depende de cuán espeso se quiera el pino)
4 cucharadas de aceite
Masa de hoja para horno La Litoraleña o similar.

Rehogar las cebollas picadas finamente en aceite. Una vez cocinadas, agregar los dos cubitos de carne, disolverlos, salpicar con orégano y poner la carne picada bien desmenuzada. Si la nota muy seca, agregar un poco de agua. Luego, en una taza y media de agua, disolver la cucharada sopera de pimentón y comino y, una vez cocinada la carne (que tarda entre 5 y 8 minutos aproximadamente), añadir los condimentos –previamente diluidos–, revolver y cocinar durante 10 minutos.
Pasado el tiempo indicado, verificar cómo está de agua, agregar de a poco la harina disuelta en agua fría. En caso de quedar muy espeso, aligerar con más agua (depende mucho del gusto de cada uno para que el pino quede más espeso o más ligero). Esperar un par de minutos para que se cueza la harina, sacar del fuego e incorporar el cebollín picado muy fino, los dos huevos duros también picados y las aceitunas. Dejar enfriar y reposar hasta el día siguiente y rellenar las masas preparadas para el horno o para freír de preferencia de la marca La Litoraleña. Deben quedar doradas.