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ED Nº 160, Enero / Febrero 2009 |
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PIE DE MARACUYA CON SORBETE DE MORAS
8 PERSONAS
Para la base
1 taza de harina sin polvos
¼ cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua helada
1 cucharada de azúcar flor
Para el relleno
1 tarro de leche condensada
½ tarro de leche entera medida en el tarro de leche condensada
2 yemas
1 sobre de pulpa de maracuyá congelada de La Bodeguita Peruana (lo venden en supermercados)
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Para la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar, agregar la mantequilla blanda y mezclar con los dedos. Después, incorporar la yema disuelta en agua y amasar. Si faltara agua, ir agregando de a poco hasta lograr una masa firme y suave. Colocarla en un molde de 24 cm de diámetro, pinchar y refrigerar por 30 minutos. Luego hornear la masa hasta dorar.
Para el relleno, mezclar la leche condensada con la leche y las yemas, revolver bien y agregar la pulpa colada (la idea es incorporar las pepas, es recomendable poner al menos la mitad). Rellenar el molde y llevar a horno medio-fuerte por 10 a 15 minutos o hasta cuajar (al tocar con el dedo, éste debe quedar marcado).
Finalmente, sacarlo del horno, dejarlo enfriar y servirlo con algún sorbete o helado de fruta. |
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SORBETE DE MORAS
1½ taza de agua
1 taza de azúcar
3 tazas de moras frescas
3 cucharadas de jugo de limón
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En una olla colocar el agua y azúcar y hervir hasta hacer un almíbar claro. Después añadir las moras, reducir el calor y hervir hasta que la fruta se ablande por 2 minutos aproximadamente.
Sacar del fuego y colar el jarabe eliminando las pepas. Añadir el jugo de limón y revolver. Enfriar en el congelador por unas horas.
Añadir la mezcla a la máquina de helados y proceder según las indicaciones de la máquina. Este sorbete queda un poco más blando que lo normal, es más bien sorbete soft. En caso de no tener la máquina de helados, poner la mezcla en un recipiente metálico y meterlo al freezer. Sacarlo cada una hora, molerlo bien y volver a ponerlo en el freezer y así varias veces hasta que quede suave y cremoso.
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00 gr camarón de mar
8 camarones ecuatorianos
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
40 cc aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
El jugo de 6 limones de pica
400 cc jugo de limón
2 ajíes verdes
50 cc soya
20 cc miel de palma
Perejil para decorar
Sal, pimienta, ajinomoto
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MOJITO DE VODKA
4 limones de pica
½ cucharada de azúcar
Menta fresca
Vodka
Ginger Ale o tónica
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Machacar los limones junto al azúcar y la menta en un mortero. Traspasar a un vaso alto, llenar con hielo picado hasta la mitad, agregar una medida de vodka y rellenar con Ginger Ale. |
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