Para los que tienen buena memoria, este personaje puede sonar cara conocida. En el 2003 entrevistamos a Cristián en su faceta de publicista que tenía como hobby la gastronomía. Pero en estos nueve años, dejó el cartón de lado y se tomó en serio el cuento de ser chef. Es que no habían dudas que el hombre tenía buena mano para la cocina, con un talento innato para crear originales platos y darle un nuevo aire a los tradicionales. Aunque alguna vez tomó un par de cursos, sus conocimientos culinarios los consiguió mirando y metiendo las manos en cada cocina que visitaba.

Instaló restoranes en Santiago, Viña del Mar y La Parva, participó en la creación de otros en Frutillar y fue el chef de un yate privado en Puerto Montt. El Caleta Lastarria es el último y en menos de un año se ha convertido en un exitazo. Con un ingenio único convirtió este subterráneo –con antecedentes de negocios fracasados– en un entretenido rincón de buenos platos criollos, especializado en pescados y mariscos. Aquí no hay salsas exóticas, platos con nombres extravagantes ni ingredientes impronunciables, sino recetas de las clásicas, “como las de la abuela”.

Villavicencio 395, esquina Lastarria. Teléfono 632 5764, Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

OIL FISH CON RISOTTO DE QUINOA Y VERDURAS ASADAS

4 PERSONAS

4 porciones de oil fish
1 zapallito italiano
1 berenjena
250 grs. de quínoa
1 litro de caldo de verduras o ave
1 cucharada de mantequilla
20 cc de crema
Aceite de oliva
Sal, pimienta y ají no moto a gusto
Queso parmesano a gusto

En un sartén calentar el aceite y agregar la quínoa previamente lavada. Saltear hasta que se dore y agregar el caldo de a poco –de la misma forma que se prepara un risotto tradicional–, hasta que esté a punto. Agregar una cucharadita de mantequilla, el queso parmesano y salpimentar. Retirar del fuego y reservar hasta servir.
Paralelamente, sellar las verduras en un sartén y en otro, dorar el pescado por ambos lados. Salpimentar y agregar el ají no moto, que realza el sabor.
Servir el risotto en el centro, el oil fish encima y las verduras a los lados.
Este plato puede ser acompañado con una cerveza artesanal o un buen chardonnay.

Tip: Al momento de dar vuelta el pescado, agregar un chorrito de champaña al sartén para que saque todos los sabores del pescado… queda maravilloso.

A BORDO DEL CALEUCHE
                                                
4 PERSONAS

4 copas de Martini, previamente enfriadas
4 cubos de hielo
4 medidas de un buen pisco de 40°
1/2 cucharadita de ralladura de jengibre
2 medidas de jugo de pomelo
1 medida de jugo de papayas
Papayas en almíbar para decorar

En una coctelera colocar los cubos de hielo, el pisco, la rayadura de jengibre, el jugo de pomelo y el de papayas. Batir bien y servir en las copas frias decoradas con trocitos de papaya.