Aunque Diego Alamos no ha pasado por una academia de cocina, sabe tanto del tema que es prácticamente un chef. Le dio vueltas la idea de poner un restorán, y aunque no se decidió, casi todos los fines de semana recibe en su casa y le prepara a su familia y amigos desde el aperitivo hasta el postre. Para él la comida es un trabajo, una forma de vida y un placer, y aunque no se dedica profesionalmente al tema culinario, sí hay una relación indirecta, porque es socio de una empresa que se dedica a exportar subproductos de la industria pesquera. 
El gusto por comer bien le viene de familia. “En mi casa, de niño, sólo supe de manjares y delicias: mi abuela paterna y mi abuelo materno eran grandes cocineros. Luego tuve que aprender por necesidad, ya que viví solo en Costa Rica durante dos años”.
Además ha sido afortunado, al recibir consejos de amigos chefs quienes compartieron con él varios secretos y ha viajado mucho, sobre todo por trabajo, lo que también marcó sus principales influencias; la cocina italiana, particularmente de la región del Véneto, y la comida china.  
Para estos primeros días de frío preparó un menú con la mezcla justa de exotismo y simpleza.                                                

CAMARONES DE ORILLA SOBRE CAMA DE VERDURAS

6 PERSONAS

1/2 kg de camarones de orilla (pueden ser gambas)
Hojas de diversas lechugas (escarola, achicoria, etc.)
Hojas de otras verduras, como rúcula, espinaca y betarraga
6 tajadas de pan de molde sin corteza
Salsa inglesa (unas gotas)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la vinagreta
Aceite vegetal
Aceite de oliva
Vinagre (que no sea balsámico)
Sal y pimienta
Unas gotas de jugo de limón

Para la mayonesa
1 huevo entero
Aceite vegetal de maíz o maravilla
Unas gotas de jugo de limón
Eneldo
Unas gotas de vinagre blanco
Una cucharadita de mostaza
Sal y pimienta                                                                                                              

Elegir las mejores hojas y disponerlas a la redonda en el plato, hacia los bordes.
Freír cada rebanada de pan en buen aceite vegetal hasta que estén doradas por ambas caras, y ponerlas sobre papel absorbente para sacar el exceso de aceite.
Montar la rebanada de pan frito en el centro del plato, sobre las hojas ya aliñadas con la vinagreta, que se prepara con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre claro, sal gruesa, pimienta molida, una cucharadita de mostaza y unas gotas de limón. Revolver para emulsionar.
Poner en cada rebanada un poco de mayonesa. Para ésta, batir en la procesadora de alimentos el huevo con el aceite vegetal, hasta que quede espesa. Aliñarla con limón, sal, pimienta, eneldo, unas gotas de vinagre blanco y la mostaza. 
Aliñar los camarones con sal, pimienta, unas gotas de salsa inglesa y aceite de oliva, todo sutilmente, sin que sobre líquido (sólo deben estar mojados).
Colocar los camarones sobre el pan frito y sobre estos una cucharada de mayonesa, pero sin tapar los camarones, para destacar
su color.

Nota: Se debe freír el pan y aliñar las hojas a último momento, para que las verduras no pierdan frescura y no se remoje el pan, que debe quedar crujiente.

Servir con vino blanco seco y ojalá del año, puede ser un Sauvignon Blanc.

TRUTROS DE PATO CON MERMELADA DE CEBOLLA Y ARROZ A LA INDIANA
                                                
6 PERSONAS

6 trutros de pato (desgrasados) con piel
6 cebollas medianas
2 tazas de arroz de grano corto
2 cucharadas de piñones pequeños del Líbano (no los del sur)
3 cucharadas de castañas de Cajú
2 cucharadas de pasas rubias
1 cucharada de lentejas pequeñas
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharada de Heldi (cúrcuma) y otra de Curry de Madras picante
1 palo de canela
1 atado de hojas de laurel, romero fresco y salvia
1 vaso de oporto
2 tazas de caldo de pollo
1/2 vaso de jugo de limón
Aceite de oliva
Mantequilla
                                                                                                  

Aliñar con sal y pimienta los trutros de pato y con un cuchillo hacer unos pequeños cortes en la piel, para que boten el exceso de grasa; ponerlos en una vaporera y cocinarlos media hora al vapor. Retirar. Esta técnica permite un pato blando y sin grasa.
Poner las cebollas cortadas en pluma (del ancho del dedo meñique) en un sartén grande, idealmente una paellera, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar a fuego bajo (sin freír) hasta que empiecen a cambiar a color café no quemado. Agregar el caldo de pollo, el ramito de hierbas y poner las presas de pato, teniendo cuidado de que queden en contacto con el fondo del sartén o paellera. Ir rotando por lado e ir dorándolas de a poco.
La cebolla al mismo tiempo va adquiriendo un color más oscuro y acaramelizado, en este punto agregar el oporto. No sobrecocinar.
Mientras se hace el pato, cocer el arroz en la forma tradicional, pero agregar el palo de canela en el agua. Debe quedar bien graneado, para lo cual deben agregarse unas gotas de limón al agua de cocción.
En un sartén pequeño, con una pizca de mantequilla dorar primero las castañas de Cajú, partidas en a lo menos cuatro pedazos cada una, y ponerlas sobre el arroz.
Dorar las pasas, que estarán listas cuando se hinchen; después los piñones y a continuación las semillas de mostaza y las lentejas juntas. Están listas cuando las lentejas se doran y las semillas comienzan a reventar.
Agregar los piñones, las lentejas, las semillas de mostaza y las pasas al arroz.
Una vez cocido el arroz, agregarle el Curry de Madras y la cúrcuma, junto con los distintos granos. Se mezcla todo con un tenedor ancho, nunca con cuchara, porque el arroz se pega.
(Los curries y los granos jamás se colocan en un arroz antes de cocerlo, sino cuando el arroz está listo, así su sabor se mantiene intacto).
Montar el plato, con un molde de arroz, acompañado de una cucharada de cebolla caramelizada, y los trutros siempre con el lado de la piel hacia arriba.

Suena complicado pero es más simple de lo que parece.

Servir con un vino tinto Shiraz o un Malbec.

PERAS DE OTOÑO
                                                
6 PERSONAS

6 peras doradas
1/2 litro de crema espesa de leche
Azúcar a gusto
Un manojo de hojas de romero fresco
2 tazas de vino tinto nuevo (preferible un Carmenère)
Una ramita para decorar
                                                                                                  

Cortar las peras a lo largo sin sacarle los palitos, dejarlas con cáscara, o puede ser la mitad con cáscara y la otra mitad sin, para una linda presentación. Sacar las pepas del centro y limpiar el ombligo en la parte más ancha de la pera.
En una olla de borde bajo y ancha, colocar las peras una al lado de otra en un solo piso. Aparte colocar en el vino 1 y 1/2 cucharada de azúcar y hervir por dos minutos, revolviendo para que se deshaga el azúcar. Colocar el vino sobre las peras y cocinar por 18 minutos, no más ya que las peras se ablandarían en exceso.
Traspasar las peras a una fuente y derramar el vino sobre las frutas. Dar vueltas las peras varias veces, durante 8 horas.
Mezclar la crema de leche con azúcar a gusto y el romero, picado muy pequeñito y golpeado suavemente en el mortero (sin machacar) para sacar su mejor sabor, colocar en el fondo del plato y montar una pera (dos mitades por persona); echar sobre ellas un poco de la salsa de vino sin tapar la crema de leche. Decorar con una ramita.
Para acompañar este postre, originario de la comida francesa, es ideal un Cabernet Sauvignon Rosé, a una temperatura de 10° C.