Emporio Armani Ristorante
POR MAGDALENA BOCK // FOTOS MACARENA ACHURRA
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En el mundo hay muchos Café Armani, pero sólo tres Emporio Armani Ristorante, en Tokio, en Nueva York y, desde hace unos seis meses, en Santiago. Siguiendo con la filosofía de Armani, aquí todo, desde el diseño de las mesas y cubiertos hasta los platos que se preparan, es cien por ciento italiano y cien por ciento minimalista.
La cocina está a cargo del chef Miguel Opazo, quien comenzó trabajando en el Astrid y Gastón y que, para este nuevo desafío, estuvo entrenando en Milán con el equipo de Giorgio Armani. Durante dos meses tuvo un curso intensivo de recetas típicas y originales de Italia, las que descubrió son muy simples y no utilizan más de tres ingredientes. Además, cada tres meses viene a Chile el chef corporativo de la firma y juntos actualizan la carta de acuerdo a la estación.
Todo, incluyendo las pastas, panes, grisinis y postres, se hacen en el mismo restorán, que tiene una gran terraza para almorzar o comer en estos días de calor. Lo bueno es que también abren los domingos.
Alonso de Córdova 3053, teléfono 919 4805.
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ENSALADA DE CAMARON Y ZAPALLO ITALIANO
1 PLATO
1 zapallo italiano
1 tomate
12 camarones
3 hojas de flor de zapallo
2 claras de huevo
100 gr pan rallado
10 gr tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Limón
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Cortar en julianas el zapallo italiano, sólo la cáscara; el tomate debe estar pelado, sin semillas y también cortado en juliana, y las hojas de flor de zapallo cortadas en tiritas con la mano. Mezclar todos estos ingredientes y aderezar con sal, pimienta, aceite de oliva y limón.
Paralelamente, limpiar los camarones y aliñar con sal, pimienta y unas ramitas de tomillo.
Las claras se deben batir levemente y condimentar con sal y pimienta. Luego hay que pasar los camarones por este batido y el pan rallado, para finalmente llevarlos al horno a una temperatura de 180° durante 8 a 10 minutos.
Para el montaje se debe tener un molde en el centro del plato, agregar dentro de él la pequeña ensalada, retirar el molde y colocar los camarones. Por último, chorrear con aceite de oliva alrededor. |
MOZZARELLA APANADA
1 PLATO
100 gr queso mozzarella
100 gr pan rallado
50 gr mantequilla sin sal
1 huevo
10 gr salvia
1 corazón de lechuga milanesa
40 gr aceitunas de Azapa
1 tomate
Sal
Pimienta
Aceite oliva
Ciboulette
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Cortar el queso mozzarella en rondell (rodajas) y aderezar con sal, pimienta y aceite de oliva. En un sartén de teflón, calentar un poco de aceite de oliva, mantequilla y salvia, y mientras tanto, pasar el queso por un huevo batido y pan rallado. Luego dorar el queso por ambos lados. Quitar el exceso de aceite en papel absorbente.
Para la ensalada, cortar en pequeños trozos el corazón de la lechuga, mezclarlo con tomates en juliana y aceitunas descorazadas, aliñar todo con aceite de oliva, sal, pimienta y limón.
Para el montaje del plato, en el centro agregar la ensalada como una especie de cama y, sobre ésta, los quesos ya apanados. Chorrear aceite de oliva alrededor y decorar con unas ramitas de ciboulette.
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ENTRECOT CON
VERDURAS A LA GRILLA
1 PLATO
1 entrecot
1 tomate
1 papa
3 espárragos
5 gr romero
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
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Aderezar el entrecot con aceite de oliva, sal, pimienta y una ramita pequeña de romero. Luego grillarlo a gusto, aunque lo recomendable es que el punto de cocción sea a punto.
Cortar el tomate y las papas previamente cocidas en rodajas. Los espárragos también tienen que estar cocidos. Aliñar todas las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva. Llevarlas a la grilla.
Para el montaje, las verduras van en un plato aparte y el entrecot en otro. Se debe cortar en láminas el lado del filete y también el lado del lomo, dejando el hueso como separación de ambos. |
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TIRAMISU
8 PERSONAS
3 huevos
125 cc crema
100 cc café expresso
200 gr queso mascarpone
1/2 hoja colapez
Cacao amargo en polvo
2 cucharadas Amareto Dissaronno
5 cucharadas azúcar granulada
1 paquete galletas de champagne
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Batir las claras con el azúcar, incorporar las yemas y seguir batiendo hasta que se disuelvan los cristales. Batir la crema a chantilly, agregar el queso mascarpone en forma envolvente y unir a la mezcla anterior. Luego, añadir la hoja de colapez disuelta en agua caliente y el amareto.
Por último, remojar las galletas de champage en un café expresso con amareto.
Para armar el postre, alternar capas de galletas y la mezcla de tiramisú. Dejar reposar en el refrigerador por 6 horas.
Al servir, espolvorear con cacao amargo y decorar con una pequeña hoja de menta.
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00 gr camarón de mar
8 camarones ecuatorianos
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
40 cc aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
El jugo de 6 limones de pica
400 cc jugo de limón
2 ajíes verdes
50 cc soya
20 cc miel de palma
Perejil para decorar
Sal, pimienta, ajinomoto
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3 Comentarios
El Emporio Armani, estupendo, bién servido y de una sencillez extrema. Muy bueno.