Vive rodeado de mujeres, su señora y sus cuatro hijas, sin embargo es él quien manda
en la cocina, gusto que heredó y aprendió de su mamá. Aquí el ronca y ellas aplauden porque se maneja el hombre, sabe mucho y no le teme a la experimentación. Es más, las recetas y los inventos culinarios son parte de su trabajo en Patagonia Chile TV, una productora de televisión que provee contenidos a los principales canales abiertos de nuestro país, además de señales internacionales y de cable.
El objetivo fundamental de sus programas es impulsar el turismo y la gastronomía de Chile y aquí es donde Fernando se luce: en los lugares más lindos y reconditos de nuestro país el se las ingenia para preparar las más sabrosas y novedosas recetas realizadas con productos característicos de cada zona.
Encantador, relajado y muy buen anfitrión, nos recibió en su casa y nos preparó algunos de sus platos estrellas, todos con productos frescos y sanos, ideales para un almuerzo de verano.                                                            

MERLUZA AUSTRAL
CON BERENJENAS ASADAS Y PISTO

6 PERSONAS

Una merluza austral de 1,8 kg aproximadamente y fileteada en 6 trozos
Papel aluminio
6 cucharaditas de mantequilla
Unas ramitas de romero fresco
1 taza de vino blanco
4 berenjenas grandes
15 tomates perita
(en caso que no fuera temporada usar tomates perita en conserva)
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta negra molida gruesa
Pimentón molido                                                                                                                                    

Cortar el pescado en 6 presas y salpimentarlo. Cubrir una bandeja para horno con papel aluminio y sobre éste colocar los trozos de pescado. Agregar a cada uno de ellos una cucharadita de mantequilla, romero picado fino, vino blanco y aceite de oliva. Tapar todo con otro papel aluminio y reservar mientras se preparan los acompañamientos.

En el horno bien caliente, poner las berenjenas haciéndoles un pequeño corte con un cuchillo. Se dejan ahí por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén blandas. Dejarlas enfriar, sacarles la piel, cortarlas en trozos de alrededor de una pulgada y ponerlas en un sartén con una tacita de aceite de oliva. Salpimentar y mezclar bien.

Para el pisto, en caso que los tomates sean frescos, pelarlos y cortarlos en cuadraditos. En caso de que sean en conserva, ya vienen pelados, sólo hay que cortarlos en cubitos o simplemente apretarlos con la mano. Ponerlos en un sartén con media taza de aceite de oliva, salpimientar y agregar una cucharada sopera de pimentón molido. Cocinar a fuego medio hasta que se transforme en una pasta (esto tarda aproximadamente media hora).

Una vez listos los acompañamientos, poner el pescado en el horno fuerte previamente calentado por 20 minutos exactos. Para montar el plato, se pone el pescado al centro y se rodea con las berenjenas y el pisto.

PULPO AL OLIVO
                                                
6 PERSONAS

Un pulpo de aproximadamente 1,5 kg
5 hojas de laurel fresco
1 diente de ajo
1 papa mediana
15 aceitunas de Azapa (amargas)
2 huevos
El jugo de un limón
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta negra molida gruesa
Perejil picado fino

En una cacerola lo suficientemente grande para contener al pulpo, poner a hervir agua con las hojas de laurel y el diente de ajo. Una vez que esté hirviendo, meter el pulpo, sacarlo rápidamente y sumergirlo en agua fría. Esperar que el agua vuelva a hervir y repetir la operación. Esto hay que hacerlo tres veces, pero a la tercera oportunidad, se deja el pulpo en el agua hirviendo y se agrega una papa bien lavada y con cáscara. Cuando la papa esté cocida, indica que el pulpo también lo está. Esto tarda alrededor de 30 a 40 minutos y para probar que está lista, hay que introducirle un palillo de cóctel, éste debe atravesarla fácilmente. Para asegurarse, es bueno repetir este mismo procedimiento en la parte más gruesa de un tentáculo, donde debiera pasar lo mismo que con la papa. Retirar el pulpo del fuego y dejarlo enfriar un poco.

Para la mayonesa, poner en la licuadora el jugo de limón, un tercio de una cucharita chica de sal, un poco de pimienta y los dos huevos. Licuar agregando poco a poco el aceite de oliva y antes de que tome demasiada consistencia añadir las aceitunas previamente deshuesadas. Seguir agregando el aceite hasta que tome una consistencia espesa. 

Luego hay que limpiar el pulpo. Si está bien cocido, es un proceso muy simple, basta con sacarle la piel con la mano. Cortarlo en trozos y cubrirlo con la mayonesa. Decorar con unos hilos de aceite de oliva y perejil picado.

CAMARONES EN PURE DE HABAS 


6 PERSONAS

1,5 kg de habas grandes y tiernas
1 kg de camarones ecuatorianos
medianos sin cáscara
1 cajita de crema espesa (200 cc)
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta negra molida gruesa                                                                                                               

Cocer las habas, sacarles la piel y pasarlas por un pasa puré. Agregar luego la crema, salpimentar y añadir dos cucharadas soperas de aceite de oliva, mezclar todo, agregar los camarones previamente salteados (reservando algunos para decorar) y poner el puré al horno medio previamente caliente por 20 minutos. Decorar con los camarones reservados.