Los primeros acercamientos de Jaime con la cocina fueron en el restaurant de su familia en La Ligua, donde aprendió todo sobre la comida tradicional chilena. Ha desplegado su talento en el rubro hotelero y desde fines del año pasado lo hace con la mejor vista a las Torres del Paine, como chef del Hotel Tierra Patagonia. Con este escenario privilegiado como telón, prepara los más ricos platos para los turistas que llegan hambrientos después de las expediciones.

Le encanta cocinar pescados y carnes y su plato preferido es el puré de garbanzos con filete. Nadie mejor que él para preparar un menú ideal para el invierno, lleno de sabores cálidos para disfrutar en familia.

SALMON GRILLADO CON VEGETALES ASADOS Y SALSA DE ZANAHORIA
(4 personas)

800 grs. de salmón
2 berenjenas
2 zanahorias
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 cebolla morada
60 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:
3 zanahorias
40 cc de aceite de oliva

Cortar los vegetales en trozos grandes, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno a 200° hasta que estén dorados.
Para la salsa, asar las zanahorias con aceite de oliva. Una vez cocidas, licuar.
Limpiar el salmón, salpimentar y cocinar en sartén a fuego medio hasta dorar.
En un plato poner de base la salsa de zanahoria, los vegetales asados y sobre ellos el salmón.

TARTARO DE ATUN SOBRE YOGURT NATURAL
(4 personas)                                               

500 grs. de atún
 1 pepino
 1 pimentón rojo
 1 pimentón verde
 1 cebolla morada chica
 1 yogurt natural
 30 ml de aceite de oliva
 Jugo de 2 limones
 Hojas de berros
 Sal y pimienta a gusto

Cortar el atún en cubitos pequeños y reservar en frío. Luego cortar los pimientos, la cebolla morada y el pepino (sin cáscara ni pepas) también en cubos. Mezclar estos ingredientes con el atún, salpimentar y agregar el aceite de oliva y jugo de limón. En un plato poner de base el yogurt natural y sobre él poner el tártaro. Decorar con unas hojas de berro y gotas de aceite de oliva.

FILETE DE VACUNO CON LENTEJAS GUISADAS Y SALSA DE PINOT NOIR
(4 personas)

Para el filete:
800 grs. de filete de vacuno
8 láminas de tocino
30 ml de aceite de oliva

Para las lentejas:
300 grs. de lentejas
1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de pinot noir:
500 cc de pinot noir
200 cc de caldo de vacuno
1 ramita de romero
2 cucharadas de almidón
Sal y pimienta a gusto

Cocinar las lentejas con el caldo de verduras a fuego medio. Cuando estén blandas y se haya reducido el líquido, agregar la mantequilla y salpimentar. Reservar.
Para la salsa, poner el vino en una olla, llevar a ebullición y flambear. Agregar el caldo de vacuno, la rama de romero y la mantequilla. Disolver el almidón con un poco de agua e incorporarlo a la salsa, dejar hervir hasta espesar. Salpimentar.
Cortar el filete en cuatro partes y envolver cada porción con dos tiritas de tocino. En un sartén sellar los filetes y terminar la cocción en horno medio por 8 minutos.
En un plato disponer las lentejas de base, encima el filete y sobre él la salsa.

STRUDEL DE HIGOS Y PERAS
(4 personas)                                               

1 pliego de masa philo
150 grs. de peras
100 grs. de higos secos (hidratados)
30 grs. de almendras laminadas
50 grs. de pasas rubias
25 grs. de mantequilla sin sal
80 grs. de azúcar rubia
20 grs. de mantequilla (para pegar)

Pelar las peras y picar junto con los higos. En un sartén, saltear con mantequilla las peras e incorporar los higos, las pasas, las almendras y el azúcar rubia. Enfriar.
Estirar en una mesa la masa philo y poner el relleno en la parte inferior. Enrollar doblando los extremos hacia el centro para que no se salga el relleno y cuando quede poca masa, pintar el borde con mantequilla derretida para cerrar el rollo. Llevar a horno medio por 12 minutos. Enfriar y cortar.