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ED Nº 173, Diciembre 2009 |
Joaquín Lea - Plaza
POR SOFIA ALDUNATE // FOTOS MACARENA ACHURRA
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Tiene 32 pero parece de 25. Con una energía desbordante y una inquebrantable sonrisa, nos contó con un lustroso castellano (probablemente adquirido luego de sus cinco años en España) de sus tempranos inicios en la cocina. Una vez egresado del colegio, la mejor manera que encontró para dedicarse full time a ella fue a través de la carrera de Administración de Hoteles en el Inacap, la que complementó años después con la de Hotelería en la Escuela Hofmann y en la Espai Sucre de Barcelona; trabajando en diferentes restoranes de la ciudad con clasificación Michelin y aprendiendo de Carlos Manpel, uno de los mejores pasteleros ibéricos.
Volvió a Chile hace poco más de un año y mientras se organizaba montó Candiyugo, una empresa de repostería que vendía originales cajas con los más exóticas degustaciones en su interior. Hoy está dedicado de lleno al catering para empresas, casas, eventos, directorios y tiendas de no más de 200 personas y se está estrenando en el mundo de los matrimonios.
Es que su estilo es entretenido, original, exótico y todo, sin excepción, lo prepara él con sus propias manos. Como él mismo dice, lo suyo no es “llenar guatas”, y sólo después de darle tres vueltas a un asunto queda conforme.
Contacto: teléfono 7-477 4753
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OSTION, LENTEJAS
Y PLATANO
2 PERSONAS
6 ostiones
60 gr de lentejas de 4 mm
Romero
1/2 plátano
Aceite de oliva
Para la vinagreta:
Aceite de almendra a gusto
Aceite de oliva 0.2% a gusto
Vinagre balsámico a gusto
Sal y pimienta |
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Cocer las lentejas al dente (a fuego lento), sin previa hidratación, con una ramita de romero. Dejar enfriar.
Colocar el plátano con cáscara en el horno a 180° hasta que la cáscara esté completamente negra y el plátano tierno. Una vez listo, moler con el tenedor y reservar.
Mientras el plátano está en el horno, preparar la vinagreta para aliñar las lentejas.
Finalmente saltear los ostiones en un sartén muy caliente con aceite de oliva, vuelta y vuelta. Para montar, primero poner las lentejas frías previamente aliñadas, luego los ostiones recién salteados y el plátano. |
PEJERREY MARINADO EN MARACUYA, RICOTA Y SOPA DE ESPARRAGOS
2 PERSONAS
Para marinar
6 pejerreyes limpios
40 gr de pulpa de maracuyá
15 cc de vinagre de manzana
30 cc de aceite de oliva
1 ajo machacado
Sal
Para la sopa
1/2 kg de espárragos cocidos al dente
100 gr de ricota
Aceite de oliva
Germinados (brotes de las semillas) www.broteschile.cl
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En una fuente poner los filetitos de pejerrey y dejar marinar en la mezcla de pulpa de maracuyá, vinagre de manzana, aceite de oliva, ajo y sal durante cinco horas. Luego sacarles la piel.
Para la sopa, colocar los espárragos en la juguera y emulsionar con agua y aceite de oliva hasta lograr la textura deseada. Una vez listo, colar.
Montar en un plato hondo, primero la sopa, luego los pejerreyes, la ricota fresca y finalmente los germinados.
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2 Comentarios
Muy buen artÃculo...
los postres son un arte!