CREMOSO DE CHOCOLATE, CREMA ACIDA DE LIMON Y DAMASCO TURCO

2 PERSONAS

Para el cremoso
85 gr de crema
85 gr de leche
2 yemas
10 gr de azúcar
70 gr de chocolate negro 60%

Para la crema ácida de limón
Ralladura de 4 limones
180 cc de jugo de limón
4 huevos
60 gr de azúcar
8 gr de maicena
8 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Damascos a la vainilla
175 gr de damascos turcos hidratados
63 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
Jugo y piel de 1 limón

Para el cremoso, poner la crema y la leche en una olla y llevar a ebullición. Reservar.
Por otro lado mezclar la yema y el azúcar y verter la leche y la crema ya hervida en esta mezcla. Colocar todo nuevamente en la olla y cocer hasta llegar a 85° sin parar de revolver. Una vez lograda esta temperatura, mezclar bien con el chocolate, dejar enfriar hasta que cuaje y refrigerar.
Para la crema ácida, mezclar todo menos la mantequilla y llevar a baño María. Cuando esté tibio, agregar la mantequilla que está a temperatura ambiente. Mezclar bien y reservar.
Poner los damascos en una olla con el azúcar, la vainilla y un poquito de agua. Cocer durante 5 minutos a fuego bajo. Agregar finalmente la ralladura y el jugo de limón. Para montar, primero poner la crema de limón, hacer una bolita del cremoso de chocolate y a un lado los damascos.