Aquí la especialidad son los sánguches, así tal cual, bien chileno. Exquisitas, abundantes y originales recetas envueltas en marraqueta y que son la perdición del barrio Bellavista. Inaugurado hace un par de meses, el restaurante Ciudad Vieja es obra del joven chef José Luis Merino, el  mismo que le dio vida y ritmo al taquillero Ciudadano. Con varios años de experiencia culinaria (partió trabajando en restoranes a los 20), definitivamente le dio con el palo al gato con este local, rompiendo con la tradicional yeta que afectaba a esta esquina (según los vecinos, aquí nada funcionaba hace 12 años).
Siguiendo la misma línea de su otro restaurante, en Ciudad Vieja lo principal es comer bien, en un ambiente informal, agradable, de  barrio.         
Para desarrollar el proyecto se inspiró en la onda uruguaya (trabajó y vivió dos años en Montevideo), lugares caseros, donde se come más de una vez a la semana; y también en la gastronomía peruana, la que según él tiene muy desarrollado el tema de las sangucherías. Además, tienen más de 50 variedades de cervezas, “el complemento perfecto para un buen sánguche”, como dice José Luis.

Para el Mundial ya tienen todo pensado para recibir a los cientos de hombres y mujeres (grandes clientas) amantes del fútbol y la buena mesa.

Reservas 248 9412, Constitución 92.

MECHADA

1 PERSONA

220 gr de pollo ganso
50 cc de vino tinto
2 dientes de ajo (uno en bastón y el otro en dos)
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
1/2 cebolla blanca
2 zanahorias (una en bastón y la otra en rodaja)
2 ramitas de apio (una en bastón y la otra en rodaja)
1 papa grande
Orégano
25 gr de mantequilla
150 cc de fondo de carne
1 pan ciabatta o marraqueta
15 gr de mayonesa casera
50 gr de concentrado de tomate
180 gr de tomate pera en lata
70 champiñones ostra
30 gr de callampas secas
Pimienta negra
Sal                                                                                          

Tomar el pollo ganso y retirar el exceso de fibra que la cubre para evitar que la carne se contraiga al cocinar. Hacerle 5 incisiones a lo largo de la pieza y en ellas introducir bastones de zanahoria, apio y ajo, tratando de cubrir todo el largo de la carne. Cortar la cebolla a pluma, la zanahoria y el apio en láminas no muy finas y el ajo en dos. Llevar esto a una olla a presión y saltear en aceite vegetal hasta que agarren un leve dorado.  Agregar la carne mechada y sellar por todos lados. Apagar con el vino tinto y procurar que se evapore todo el alcohol para evitar que quede ácida. Echar la salsa de tomates, el concentrado de tomate, el caldo de carne con las callampas secas previamente hidratadas en el mismo fondo, las hierbas aromáticas y condimentos, y tapar la olla, cuidando que quede bien cerrada. Cocer durante 1 hora y media agitando para revolver de vez en cuando pero sin abrir. Por otro lado, pelar la papa y rallar en corte hilo dejándola en agua.

Para el montaje, tostar el pan escogido y untarlo con la mayo casera. Freír las papas hasta que queden doraditas y crujientes, dejando en papel absorbente. Tomar los champiñones ostra y saltear en mantequilla con abundante pimienta negra. Sobre el pan poner la porción de carne mechada cortada en láminas, procurando agregar la salsa y jugo de cocción con las verduritas. Cubrir con el champiñón ostra y colocar encima las papas hilo. Tapar y apretar levemente para que no se escape ni una sola papa.

SAN ANTONIO

1 PERSONA

1 filete de merluza abierto con cola
2 huevos
60 gr de harina
2 gr de perejil seco
2 gr de ciboulette seco
1 tomate
1/4 de cebolla blanca
1/3 de ají verde
Pimienta negra
1 limón
2 hojas de lechuga española
2 cucharadas de mayonesa con cilantro
Aceite para freír
1 cucharadita de mostaza
1 marraqueta
Aceite de oliva
Sal                                                                                          

Pelar y cortar un buen tomate bien rojo en finas rodajas. Cortar la cebolla a pluma muy delgada y el ají verde en rodajas con o sin sus semillas (si quiere más o menos picante). Juntar todo y condimentar con abundante pimienta negra recién molida pero no muy fina, un poco de sal y un aceite de oliva suave de sabor. Agregar unas gotitas de limón para bajarle la intensidad a la cebolla.
Lavar cuidadosamente las hojas de lechuga española. Tomar la merluza ya abierta y pasarla por el harina por ambos lados retirando el exceso. Luego pasarla por una mezcla de huevo semi batido, perejil, ciboullette, mostaza y sal, y por ultimo, una nueva pasada por el harina. Colocar el pescado sobre una rejilla y freírlo hasta que quede dorado. Retirar del fuego y colocarla en papel absorbente.                                                                                                        
Abrir la marraqueta por la mitad y darle un suave tostado, untarle mayonesa con cilantro y unas gotitas de limón en ambas partes. Colocar primero las hojas de lechuga, luego la merluza frita y encima la ensalada chilena, procurando repartir parejo el ají en todo el sánguche. Tapar y presentar con hojas de lechuga o papas fritas.