VEGUINO

1 PERSONA

2 sopaipillas de 15 cm de diámetro
1 palta
1/2 tomate bien rojo
1/2 ají verde
Aceite vegetal
200 gr de malaya de cerdo
1 trozo de cuero de cerdo de 20 por 20
Ají de color
Merkén ahumado
Perejil
1/2 diente de ajo
200 cc de vinagre de vino tinto
1 pizca de comino
Sal                                                                         

Trozar la malaya en lonjas de 15 cm y marinar en una mezcla del ají de color, ajo, merkén, perejil, comino y el vinagre tinto. Dejar reposar por algunas horas. Luego tomar la malaya y juntarla sobre un cuadrado de cuero muy delgado y de la panza del chancho. Enrollar y bridar con la pita, dejándola bien firme pero no apretadísima porque si no puede romper el cuero. Cocer luego el arrollado en agua con sal y algunas hierbitas y verduras por un tiempo suficiente para poder romper y moler con los dedos una puntita del cuero. Una vez que pasa eso, simplemente se corta el fuego y se deja enfriar en el mismo caldo. Por otro lado, pelar y cortar en rodajas finas el tomate y el ají verde. Pelar la palta y molerla con tenedor agregándole un poco de sal y aceite para que quede bien casera. Freír las sopaipillas en aceite bien caliente y luego dejarlas sobre papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. Colocar una sopaipilla sobre un plato y untar en ella toda la palta de manera que se vea casi un exceso, colocar luego, rodajas del arrollado con su cuero y encima de todo, el tomate con el ají verde. Cubrir con la otra sopaipilla, cortar al medio muy cuidadosamente para que no se desmorone todo.

TERREMOTO


30 gr de piña triturada
60 gr de helado de piña
200 cc de pipeño
5 cc Fernet
2 cubos de hielo
Azúcar a gusto

Colocar en un vaso grueso y con 2 hielos, el pipeño y la piña licuados y endulzado previamente. Agregar el Fernet y revolver. Colocar el helado de piña encima en forma de bola y servir con una cuchara larga de helado para mezclar.

JARRA DE BORGOÑA


500 gr de frutilla
100 gr de azúcar
1 litro de vino tinto liviano
5 cubos de hielo                                                                                                           

Echar el litro de vino con la mitad de las frutillas y la totalidad del azúcar a una licuadora. Licuar todo hasta disolver casi por completo el azúcar. Traspasar a una jarra y agregar el resto de las frutillas cortadas a la mitad. Colocar hielo y revolver. Servir en vasos grandes.