PASTEL DE PRIETAS

6 PERSONAS

Para el puré:
8 papas grandes
1 ramito de albahaca
1 cda. de mantequilla
150 cc de leche tibia
100 gr de crema líquida
40 gr de queso parmesano rallado
Sal

Para el pino de prietas:
6 prietas
1 cebolla
1 cda. de mantequilla
2 cdas. de aceite de oliva
70 cc de cerveza
Sal

                                    

Lavar y picar las hojas de albahaca. Cocinar las papas en suficiente agua con sal por 30 minutos, pelar y moler en una prensa para papas, volver a poner en la olla y mezclar con la leche, crema, mantequilla, queso parmesano y albahaca. Agregar sal y reservar.
Extraer el interior de las prietas y reservar.
Pelar y cortar en cubitos la cebolla y cocinar a fuego suave junto a la mantequilla y el aceite de oliva por 10 minutos, añadir las prietas y mezclar bien, cocinar junto a la cerveza 10 minutos más, agregar sal si es necesario.
Para armar el pastel poner en una fuente grande para el horno o varias pequeñas el pino de prietas y luego sobre éste el puré. Esparcir el queso parmesano y poner al horno hasta gratinar por unos 10 minutos. Servir muy caliente.

HELADO DE MANJAR BLANCO Y SALSA DE MURTILLAS

6 PERSONAS

Para el helado de manjar blanco:
1 litro de leche
250 gr de azúcar
1 cdta. de bicarbonato
350 cc de crema batida
4 cdas. de azúcar flor
2 hojas de colapez

Para la salsa:
180 g de murtillas o arándanos
150 g de azúcar
1 palito de canela
1 ramito de menta
1 clavo de olor
 15 cc de Triple Sec

Para el helado, en una olla poner la leche junto al azúcar  y el bicarbonato a fuego medio; una vez que hierva revolver de tanto en tanto para evitar que se pegue en el fondo, cocinar hasta lograr una consistencia suave pero que al enfriar se adhiera la mezcla a la cuchara. Dejar enfriar.
Batir la crema hasta lograr el punto chantilly, agregar el azúcar flor y mezclar  con una cuchara envolventemente para que no se baje. Aparte, hidratar el colapez en un poco de agua y luego ponerlo unos segundos en el microondas para disolver.
En un bol, poner la mitad de la crema batida y el manjar y mezclar. Incorporar el colapez y y luego el resto de la crema y ligar bien. Colocar en el freezer por 4 a 5 horas antes de servir.
Para la salsa, poner en una olla con una taza de agua las murtillas, el azúcar, Triple Sec, el clavo de olor, la menta y la canela y cocinar a fuego medio por 30 minutos sin dejar de revolver. Reducir a la mitad, dejar enfriar y extraer la canela, la menta y el clavo de olor. Para servir, poner primero la salsa de murtilla y las bolas de helado sobre esta. Decorar con la misma fruta.