La Clementina
El barrio de Pedro de Valdivia Norte, ahí donde están esos preciosos y antiguos edificios de ladrillo rojo con la plaza al medio, ya no es lo mismo. Desde que La Clementina se instaló ahí en julio del 2007, hay mucho más olor, sabor y color.
Este café (que partió como pastelería) es el hit del momento y en los días de sol, no es raro ver una larga fila de ansiosos clientes esperando ser atendidos por sus jóvenes dueñas: Isidora (26) y Pilar (27) Kraemer.
La mayoría sale del pequeño local con una ensalada, un sándwich o un quiche, un par de cubiertos, una servilleta y un mantel de plástico que instalan en el pasto, justo al frente, en un picnic improvisado.
Estas dos hermanas le dieron con el palo al gato. La Clementina era para la placita y la placita para La Clementina. Sus preparaciones son deliciosas, todas frescas y abundantes, "tal como nos gustas comer a nosotros: los postres bien cargados al manjar, los sandwichs con la mayonesa buena, la verdura fresca y todo recién sacado del horno".
Aquí todo es como a la antigua, sus clientes las conocen por el nombre y son muy fieles. Es más, según Isidora hay personas que llevan dos años comiendo su mítica ensalada de pollo.
La lista de alternativas es larga y se puede encargar para llevar. Le pasamos el dato: las tortas son insuperables, en especial La Clementina (de merengue y nuez) y la de brownie y manjar. Aquí algunas de sus mejores recetas
Teléfono 231 6832, www.clementinaenlaplaza.cl
PASTEL DE JAIBA
8 personas
1 kilo de carne de jaiba desmenuzada y limpia
1 cebolla en cubitos
1 zanahoria rallada
50 cc de vino blanco
350 gr de pan de molde
500 cc de leche
350 cc de crema líquida
50 cc de aceite
300 gr de queso rallado
Sal
Pimienta
Merquén a gusto
Freír la cebolla y la zanahoria en aceite caliente, dejar cocer 10 minutos y apagar con vino blanco.
Aparte remojar el pan en la leche y moler bien en la juguera. Agregar la jaiba a la cebolla previamente cocida, revolver bien y una vez que tome temperatura, añadir la mezcla de pan y leche y por último la crema. Cocer a fuego suave por 10 minutos más y condimentar con sal, pimienta y merquén a gusto.
Poner el pastel en pailas individuales y agregar queso rallado encima. Calentar en el horno a 200º justo antes de servir entre 10 a 15 minutos o hasta que se gratine.
PASTA FRIA
6 personas
1 paquete de pasta corta (penne rigati)
1/2 kilo de hojas de espinaca
200 gr de panceta ahumada o tocino (pero es más salado)
150 gr de queso parmesano
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
Jugo de limón
Cocer la pasta según las indicaciones del paquete. Una vez lista, colar, enfriar bajo el chorro de agua fría y reservar. poner el tocino laminado en un plato entre papel absorbente y secar en el microondas por 2 minutos. Verificar si está seco y crocante, de lo contrario, volver a ponerlo. Una vez listo, cortar en cuadritos.
Aparte, lavar la espinaca, cortarla en juliana y rallar el queso parmesano. Agregar estas dos cosas a la pasta además del tocino, la sal, la pimienta y revolver bien. Aliñar con aceite de oliva y jugo de limón a gusto. Enfriar y servir.
PARFAIT DE FRAMBUESAS CON CROCANTE DE NUEZ
10 personas
Para el crocante de nueces
1 taza de nueces en trozos pequeños
1/2 taza de mantequilla derretida
1 taza de harina sin polvos
1/2 taza de azúcar granulada
Para el parfait de frambuesas
3 huevos
1 taza de crema
2 tazas de frambuesas frescas o congeladas
3/4 taza de azúcar
Para la salsa de frambuesa
500 gr de frambuesas congeladas o frescas
200 gr de azúcar
Para el crocante de nuez, primero precalentar el horno a 180º. Mezclar la mantequilla con el azúcar, luego agregar el harina y, por último, las nueces. Poner en una lata de horno y cocinar durante 30 minutos aproximadamente, revolviendo cada 10 minutos para obtener migas y una cocción pareja. sacarla del horno, dejar enfriar y reservar.
Para el parfait de frambuesas, batir las claras a nieve y agergar la mitad del azúcar, seguir batiendo hasta disolver los cristales y reservar en el refrigerador. Aparte batir la crema a punto semi batido. también reservar en el refrigerador. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que estén más bien blancas. Incorporar las frambuesas con movimientos envolventes para evitar que pierda volumen, luego las claras batidas y por último, la crema.
Poner el parfait en una fuente honda y cubrir la superficie con el crocante de nuez. Congelar idealmente por 12 horas y sacar al momento de servir. Se puede guardar congelado por dos meses.
Para la salsa, dejar macerar las frambuesascon el azúcar por un rato. Luego cocer la mezcla a fuego suave por 15 minutos. se le puede agregar algún licor a gusto.
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