La Perla del Pacífico
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No es el mismo restorán de Concón, es sólo una coincidencia de nombre, pero la idea es que aquí se sienta un poquito más cerca del mar, aunque esté en el segundo piso del Boulevard del Parque Arauco. Sus socios, dos empresarios gastronómicos –Lilian Nissim, dueña del restorán Como agua para chocolate, y Andrés Turski, creador de los Sport Café– se inspiraron en Valparaíso para la decoración ultra temática del lugar, pero principalmente para su especialidad, pescados y mariscos preparados con un toque criollo. A cargo de la cocina está el chef Quersen Vásquez (socio fundador de Les Toques Blanches), quien pensó en una carta completa y variada que hasta ahora ha sido premiada con siete tenedores y elogiada con muy buena crítica. Tienen platos novedosos, como el mero en gratín de humitas, y muy buenos aperitivos, como ceviches, surtidos de mariscos y, sobre todo, empanaditas fritas.
Abierto de lunes a domingo, desde las 12:00 hasta las 02:00 am. Reservas al teléfono 656 7013.
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CEVICHE DE CAMARÓN CON PALTA
4 PERSONAS
400 gr camarón de mar
8 camarones ecuatorianos
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
40 cc aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
El jugo de 6 limones de pica
400 cc jugo de limón
2 ajíes verdes
50 cc soya
20 cc miel de palma
Perejil para decorar
Sal, pimienta, ajinomoto |
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| Cocinar los camarones con sal y limón. Paralelamente, preparar una salsa con jugo de limón, soya, miel de palma, ajo picado y ají verde picado. Sazonar con sal, pimienta y ajinomoto. Luego mezclar la salsa con los camarones ya cocinados y agregar palta en cubos. Incorporar unos cubos de hielo. Posteriormente agregar la cebolla pluma y los pimientos en julianas. Servir y decorar con la cebolla pluma, los camarones ecuatorianos y el perejil picado. |
MERO EN GRATIN DE HUMITAS
4 PERSONAS
600 gr de filete de mero
300 gr de choclo
30 gr de cebolla
3 hojas de albahaca
2 cucharadas de azúcar
40 cc de aceite de oliva
Carcasas de crustáceo o extracto a gusto
150 cc de crema de leche
100 cc de vino blanco
60 gr de tomate
5 hojas de espinaca
2 cucharadas de perejil
100 cc de aceite
Sal y pimienta
Jugo de medio limón
4 rodelas delgadas de zapallo italiano
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| Limpiar y cortar el pescado en cuatro filetes, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar. Paralelamente, moler choclo, picar cebolla en brunoisse y saltear en aceite de oliva. Luego agregar al sartén el choclo molido, sazonar e incorporar la albahaca y la crema. Cocinar hasta quedar en punto de puré. Grillar el pescado por un lado y poner encima la humita. Luego espolvorear azúcar y dorar al horno. Para la salsa, preparar una crema de crustáceo con extracto, caldo de pescado, tomate, vino y crema. Sazonar, moler y reducir. Batir la crema y aliñar con sal, pimienta y jugo de limón. Saltear las rodelas de zapallo italiano y freír hoja de espinaca. Para montar, primero poner sobre el plato el mero con el gratín de humita. A un lado, la rodela de zapallo italiano con una roseta de crema batida. Decorar con hoja de espinaca frita. Al servir, bañar con la crema de crustáceos y decorar con aceite de perejil. |
COPOS DE NIEVE (LECHE NEVADA)
4 PERSONAS
Para la crema de leche
500 cc leche
200 cc leche condensada
100 cc leche Ideal
300 gr azúcar
6 yemas de huevo
Para los copos de merengue
5 claras de huevos
100 gr azúcar
Para el almíbar de los copos de nieve
100 gr azúcar
1 litro de agua
Para el crocante de galleta
25 gr harina
25 gr mantequilla
25 gr azúcar
Para la decoración
Canela
8 hojas de menta
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| Para la crema de leche, mezclar las leches con azúcar y yemas y llevar a punto de ebullición (antes de hervir). Dejar enfriar. Para los copos de merengue, batir claras a nieve incorporando azúcar de a poco hasta que tome cuerpo y se forme el merengue. Calentar agua y azúcar hasta espesar, y luego agregar los copos de merengue y cocinarlos en el almíbar. Para el crocante de galleta, mezclar azúcar, mantequilla y harina. Extender en una lata de horno previamente enmantequillada, en forma de rectángulo, hornear durante 5 minutos y luego retirar para servir como decoración. Montaje: servir leche cremosa en una copa, agregar los copitos de merengue, espolvorear un poco de canela y decorar con una galleta crocante. |
00 gr camarón de mar
8 camarones ecuatorianos
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
40 cc aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
El jugo de 6 limones de pica
400 cc jugo de limón
2 ajíes verdes
50 cc soya
20 cc miel de palma
Perejil para decorar
Sal, pimienta, ajinomoto
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