CEBICHE DE CAMARONES

  6 PERSONAS

1/2 kilo de camarones
El jugo de 2 limones
Cilantro
Ají verde
Pimentón rojo en cuadraditos
1/2 cebolla pluma
Sal, pimienta y aceite de oliva
                                                                                                    

Limpiar los camarones, pasarlos por agua hirviendo por los menos dos veces o hasta que se vean cocidos. Mezclar con el jugo de limón, el cilantro, el ají verde picado y el pimentón. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva y dejar reposar por 10 minutos. A último momento, añadir la cebolla pluma. Este cebiche se puede servir acompañado de tostaditas o bien en canastitos de masa filo.

TALLARINES DE PANQUEQUES DE TRES COLORES                                                              

 6 A 8 PERSONAS

Panqueques de espinaca
2 tazas grandes de leche
2 huevos
1 taza grande de espinaca blanqueada
5 1/2 cucharadas colmadas de harina
Poner en la juguera todos los ingredientes y batir, una vez listo colar la mezcla y dejarla reposar (salen 11 panqueques grandes).

Panqueques de pimentón
2 tazas grandes de leche
2 huevos
1 pimentón rojo lavado y partido para sacarle las pepas
6 1/2 cucharadas colmadas de harina
Colocar todos los ingredientes en la juguera, mezclar, colar y dejar reposar.
                
Panqueques blancos
2 tazas grandes de leche
2 huevos
8 cucharadas colmadas de harina
Poner en la juguera, colar y dejar reposar.                     

Para la salsa
1 bandeja de champiñones corrientes
1 bandeja de champiñones shiitake
1 bandeja de champiñones ostra
2 tazas de vino blanco
200 cc de crema larga vida
1 queso Philadelphia
200 gr de mantequilla
3 chalotas
Tomillo
Queso parmesano
Aceite de oliva
Una pizca de azúcar                            

Luego de haber reposado las mezclas, y en el momento de hacer los panqueques, agregar una cucharada colmada de mantequilla derretida a cada una. Una vez listos todos los panqueques, enrollar de a tres y cortar de 1 1/2 cm. Separarlos y ponerlos en una fuente enmantequillada que irá al horno.
Aparte se prepara una salsa que se vierte bien caliente sobre los tallarines al momento de servir. Se puede decorar con camarones grandes salteados.

Para la salsa, picar las chalotas en cuadraditos y freírlas en un poco de aceite de oliva. Hervir el vino con una pizca de azúcar por 5 minutos. Los champiñones picados se saltean en un poco de aceite de oliva con un chorrito de vino blanco, también por cinco minutos. Aparte, derretir la mantequilla con el queso Philadelphia y la crema. Una vez disueltos, añadir los champiñones, las chalotas y el tomillo. Vaciar bien caliente sobre los tallarines y espolvorear queso rallado.

PARFAIT DE ALMENDRAS ACARAMELADAS CON CENTRO DE TRUFA DE CHOCOLATE                                                            

 16 PERSONAS

Para la trufa de chocolate
1 taza (240 gr) de crema líquida
280 gr de chocolate amargo o semi amargo en barra   picado
60 gr de mantequilla

Para el parfait
2 tazas (400 gr) de azúcar
170 gr de almendras
7 yemas de huevo
3 tazas (720 ml) de crema líquida batida
Triángulos de chocolate o nidos de caramelo (optativo)

Para preparar la trufa de chocolate, colocar la crema en una olla, llevar a ebullición a fuego medio y retirar. Agregar el chocolate, la mantequilla y revolver hasta derretir. Trasladar la mezcla a un bowl y refrigerar hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Cortar luego un rectángulo de papel plástico y extenderlo sobre una superficie lisa, colocar al centro y a lo largo la trufa de chocolate reservada y formar un rollo de 3 cm de diámetro y 28 de largo aproximadamente. Congelar en el freezer durante la noche.
Para el parfait, en una olla pequeña colocar 170 gr de azúcar, cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo. Retirar del fuego. Sobre un mármol o una fuente aceitada, poner las almendras, verter encima el caramelo hasta cubrir completamente, dejar enfriar y llevar a la procesadora para moler moderadamente y reservar. Aparte, en un bowl, colocar las yemas y el resto del azúcar, batir hasta que estén pálidas y cremosas. En otro bowl mezclar la crema batida con las almendras acarameladas y agregar las yemas batidas con movimientos envolventes y refrigerar.
Humedecer y cubrir un molde rectangular de 12 por 30 cm con papel plástico, cuidando que no queden espacios de aire en el interior y verter la mitad del parfait y llevarlo al freezer hasta que esté duro. Retirar el papel plástico de la trufa de chocolate refrigerada y colocar encima y al centro de parfait y luego rellenar con el resto de la mezcla. Congelar en el freezer hasta el momento de servir.
En una fuente, desmoldar el parfait. Retirar el papel plástico y servir de inmediato. Si desea puede decorar con triángulos de chocolate o nidos de caramelo.