FLAP JACK DE BERROS CON SALMON Y SALSA DE PEREJIL Y CILANTRO

 20 PERSONAS

Para los Flap Jack de berros
3 huevos enteros
8 cucharadas de harina
1 cucharada de polvos Royal
1 cucharada de bicarbonato
2 tazas de leche
1 1/2 tazas de berros
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de sal
1 cucharada grande de mantequilla
Aceite
Carpaccio de salmón
Alcaparras para decorar

Para la salsa
2 tazas de crema ácida
1/2 paquete de cilantro lavado y seco
1/2 paquete de perejil lavado y seco
Sal
Pimienta
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de mayonesa
 

Primero, en la juguera, procesar los berros previamente lavados con una taza de leche. Luego, batir los huevos y poco a poco ir agregando el harina, los polvos Royal, el bicarbonato, el azúcar, la sal, la mantequilla, la mezcla de berros y leche y revolver hasta lograr una mezcla con la consistencia de un batido para panqueques. La segunda taza de leche hay que ir agregándola en la medida necesaria para lograr este batido.
Calentar un sartén y aceitarlo con una toalla absorbente. Con un cucharón chico, echar el batido justo al medio del sartén, una vez que el panqueque comience a gorgojear de manera evidente (producto del bicarbonato) darlo vuelta y cocerlo por el otro lado. La idea es que no pierda su color, por lo que hay que tener cuidado de dorarlo suavemente.
Repetir esto una y otra vez con todo el batido, aceitando siempre el sartén. Una vez que estén todos listos, con un molde redondo (del tamaño de una taza de café) uniformar el tamaño de todos los flap jacks.
Servir tibios. Sobre cada uno de ellos, colocar una par de láminas de carpaccio de salmón, alcaparras y acompañar con la salsa de perejil y cilantro.
Para la salsa, poner todos los ingredientes en la juguera, procesar bien y servir.

PAVO CON PERITAS DE PAPA Y SALSA DE PASAS                                                                                              

 20 PERSONAS

Pechuga de pavo asada
2 pechugas de pavo con hueso
1 taza de vinagre
Sal
Pimienta
Orégano
Jugo de 1 limón
Mostaza a gusto
1 caldo de ave

Peritas de papa
(8 personas)
1 kilo de papas
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de harina sin polvos
2 cucharaditas de mantequilla
1/4 de manteca
1/2 taza de aceite
10 tallarines
Sal

Salsa de pasas
(6 personas)
3/4 pasas corintio remojadas en agua por 12 horas
1/4 taza de vinagre
1 cucharada de maicena
1/4 de agua caliente
1 cucharada grande de mantequilla
3/4 cucharadas de sal
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 cucharaditas de clavo de olor en polvo
1 taza de jugo de naranja
Gajos de 1 mandarina sin la parte blanca
                                       

Adobar el pavo con vinagre y sal y dejarlo remojando hasta la mañana siguiente. Al día siguiente lavarlo bien y secarlo cuidadosamente con papel absorbente. Aliñarlo con pimienta, orégano y unas gotitas de limón y ponerlo a horno suave por dos horas y media. Aparte, hacer un jugo con mostaza, caldo Maggi, agua hirviendo, pimienta y con él ir mojando el pavo a medida que se va dorando para que quede bien jugoso. Una vez listo, dejarlo enfriar un poco y cortar en rebanadas bien finas.

Para las papas, cocerlas en abundante agua con sal. Una vez listas molerlas como un puré, agregar los huevos, el harina y la mantequilla. Mezclar bien y formar pelotitas (unas más grandes y otras más chicas) y armar una especie de perita. Como palito, ponerles un pedazo de tallarín. Llevarlas al sartén con aceite y manteca hirviendo y freír hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en papel absorbente. En caso de querer prepararlas con anticipación hay que dejarlas bien rubias y poco antes de servir, ponerlas en el horno con un papel plateado encima.

Poner todos los ingredientes en una olla y calentar sin dejar de revolver. Esperar que hierva hasta que tome una buena textura. Si queda muy espesa, se le puede agregar un poco más de agua caliente. 

TURRON DE VINO

  8 PERSONAS

6 claras de huevo
1 taza de azúcar granulada
1 taza de vino tinto
1/2 taza de nueces ralladas

                                                                                                    

Hacer un almíbar de pelo con el azúcar y el vino tino. Paralelamente batir las claras hasta que queden bien firmes. Una vez listas verter el almíbar poco a poco sin dejar de revolver hasta que la mezcla se enfríe. Ponerlos en una fuente para servir y espolvorear con las nueces.