La Coqui, como le dicen, tiene todas y cada una de las ediciones de La Buena Mesa desde la más antigua a la más nueva. Sumados a estas, son cientos los libros que ha coleccionado a lo largo de su vida; la cocina es su pasión, las recetas le corren por las venas y los ingredientes son parte de su ADN. Viene de una familia donde comer bien es una tradición. “Eran otros tiempos, pero en la casa de mi mamá (Josefina Edwards) todos los días se cocinaba almuerzo y comida, con entrada, plato de fondo y postres diferentes, la mesa puesta, pan recién calentado e incluso los platos antes de servirse también. Era todo un tema y yo heredé parte de eso”. Siempre encuentra un minuto y un pretexto para cocinar, a pesar de que su empresa de enfermería le deja poco tiempo libre. “Aunque sea un cliché, es la mejor manera que se me ocurre de expresar cariño”.                                                                  

Y nos consta, porque mientras hacíamos esta producción, su nieta Emilia no paró de rogarle que le prepara un postre de cookies and cream para la hora del té. La pobre se quedó con cuello, porque “la Pepi” como le dice, tenía toda su atención puesta en nosotros.

Y aunque cocina de todo, lo suyo es la clásica comida chilena, esas recetas de la abuelita bien calóricas, ideales para los fríos días que se nos vienen. Esta vez nos dio tres exquisitos platos, algunos inventados por ella sobre la marcha (cosa que hace bastante seguido) y otros que encontró después de desempolvar parte de sus antiguos libros.                                                      

TARTARO DE PALTA CON LOCOS


4 paltas maduras
1 limón
1 cucharada de alcaparras
2 huevos duros
3 hojas de colapez o 3 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ciboulette picado
1 cucharada de cilantro
fresco picado
10 locos cocidos y su caldo
Sal y pimienta
Mayonesa