FLAN DE POLLO Y JAMON ACARAMELADO

8 PERSONAS

1 pollo entero más dos pechugas
1/2 kilo de jamón en tajadas de regular grosor
1 taza de azúcar (para caramelizar)
1 cebolla
5 huevos
Aceite
Sal, pimienta blanca y negra, orégano, perejil y nuez moscada a gusto

Para la salsa blanca
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina sin polvo
2 tazas de leche
                                                                                     

Después de limpiar y trozar el pollo, dorarlo (incluidas las dos pechugas) en aceite por ambos lados, agregarle sal, pimienta, orégano, perejil y agua hirviendo y cocerlo durante una hora. Una vez listo, cortarlo en cuadraditos.

Para la salsa blanca, mezclar en una olla la mantequilla, el harina y la leche. Aparte, picar la cebolla en cuadraditos y saltear en mantequilla y una vez dorada agregarla a la salsa blanca previamente aliñada con nuez
moscada, sal y pimienta blanca. Agregar luego todo el pollo, la mitad del jamón picado y los cinco huevos previamente batidos con el tenedor.

Acaramelar un molde redondo y colocar las tajadas de jamón cubriendo todo su interior. Luego agregar la mezcla de pollo y jamón y tapar con papel alusa foil. Cocinar a baño María al horno moderado por 45 minutos.

Desmoldar con mucho cuidado y acompañar con zanahorias y arvejitas.

MOUSSE DE COCO AL SABAJON DE CARDAMOMO

8 PERSONAS

Para la mousse
400 ml de leche de coco
400 gr de crema
200 gr de coco fresco rallado
5 a 10 cucharadas de azúcar flor
5 hojas de gelatina sin sabor
Para la salsa de cardamomo
3 yemas
60 gr de azúcar
100 ml de vino blanco
Cardamomo en polvo
Para decorar
5 cucharadas de coco fresco en escamas

Para la mousse, juntar la leche de coco con el coco rallado, disolver la gelatina en 50 ml de agua a baño María y mezclarla con la leche de coco. Aparte preparar una crema chantilly batiendo la crema hasta que espese, agregar el azúcar flor y añadir a la mezcla anterior. Poner en un molde redondo o rectangular  y dejarla al menos dos horas en el freezer.

Para la salsa, unir el vino, las yemas, el azúcar y el cardamomo. Llevar a baño María a fuego suave y luego batir hasta obtener una mezcla de consistencia firme y cremosa.

Desmoldar y servir con la salsa. También se puede poner en copas de helado. Decorar con coco fresco en escamas.