A la Pacita el día le rinde como a pocas. Es mamá de tres niños preciosos, trabaja en la innovadora empresa de educación eClass, estudia un magister, de vez en cuando hace clases de historia, además es de las que va a La Vega, a Independencia y al terminal de flores. A pesar de las mil cosas que hace al día, siempre tiene tiempo para cocinar: recién casada se pasaba la tarde haciendo ñoquis o puré con pimentón, sus cheesecake son famosos y una vez al mes va a clases de cocina con Carolina Grez. Todos los veranos se encierra una semana a hacer mermeladas que no solo la abastacen a ella, sino también a sus amigas durante el invierno. Sus desvelos van mas bien por el lado culinario, del tipo donde encontrar el soplete indicado para el crome brûlée perfecto… Y el mejor regalo que puede recibir es algún implemento gastronómico. Tiene todas las maquinas imaginables, como la KichenAid, una batidora atómica que le regalo Francisco, su marido, para su ultimo cumpleaños y que no ha parado de funcionar desde abril.

Es la reina de los postres y las comidas en su casa son siempre exquisitas, aunque con el tiempo ha aprendido a simplificarse la vida y ya no pasa la tarde afanando. Nunca falta detalle: flores, la mesa impecable, las velas prendidas y el menú insuperable. Cuando la llamamos para pedirle que apareciera en este numero, matea como es, mando un montón de alternativas y elegimos las mas ricas.

ESPARRAGOS ENVUELTOS EN MASA PHYLO

24 UNIDADES 

24 espárragos gruesos, verdes y pelados
3 a 5 láminas de masa phylo, dependiendo del tamaño
3 cdas de mantequilla sin sal derretida
12 tajadas de jamón serrano cortadas a lo largo en dos mitades                                                                                        
Queso parmesano rallado fino

           

Primero, cortar y desechar 1 cm del tallo de cada espárrago. Cocerlos al vapor o en agua entre 3 a 4 minutos o hasta que estén al dente. Sacar de la olla y dejar enfriar. Aparte, precalentar el horno a temperatura media y poner papel mantequilla sobre la lata del horno y reservar.

Sobre un mesón, poner una hoja de masa phylo, pincelar completamente con mantequilla y cortarla en rectángulos del largo aproximado de los espárragos. Poner una tajada de jamón serrano arriba de un rectángulo de masa y sobre éste un espárrago (la punta debe sobresalir de la masa). Esparcir un poco de queso rallado y enrollar. Si es necesario, asegurar el borde del rollito con mantequilla para que no se abra. Ponerlo sobre la lata del horno previamente preparada y repetir este procedimiento con todos los espárragos. Antes de hornear, espolvorear queso rallado sobre todos los rollitos.

Finalmente, cocinar por aproximadamente 8 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Pueden servirse enteros o cortados en trozos pequeños.

RISOTTO DE CAMARONES, TOMATES Y AMAPOLAS                                                              

 6 PERSONAS

2 tazas de arroz para risotto
Caldo de pollo (alrededor de un litro)
1 taza de vino blanco
2 tomates
1/2 taza de salsa de tomates (mucho mejor si es hecha en casa)
500 gr de camarones cocidos
1 cebolla
Queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de semillas de amapolas

Picar finita la cebolla y dorarla, agregar el tomate pelado y picado en cuadraditos y cocinar hasta que se deshaga. Añadir el arroz y freírlo un poco a fuego alto. Agregar el vino, la salsa de tomates, bajar el fuego y revolver hasta reducir.

Seguir revolviendo e ir agregando el caldo de pollo a medida que se vaya secando hasta que el arroz esté cocido. 

Al final, añadir los camarones previamente cocidos y limpios, las amapolas, la mantequilla y el queso parmesano. Revolver bien y servir inmediatamente.

TORTA DE YOGURT CON MERMELADA DE MARACUYA PICANTE                                                              
10 PERSONAS

Para la torta
2 paquetes de galletas de mantequilla
70 gramos de mantequilla derretida
4 yogurt natural (de 170 gramos cada uno)
2 tarros de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
El jugo de un limón

Para la mermelada de maracuyá picante
1/2 kilo de pulpa de maracuyá con pepas
1 cucharada de ají rocoto (en pasta)
3/4 taza de vinagre de manzana
3 tazas de azúcar

Moler las galletas en la procesadora y mezclarlas con la mantequilla derretida. Poner en el fondo de un molde enmantequillado presionando bien. Llevar al horno 7 minutos. Sacar y reservar.

Preparar la mezcla de yogurt: poner en un bowl todos los ingredientes y batirlos hasta que estén bien unidos. Poner la mezcla sobre las galletas reservadas y llevar nuevamente al horno por 25 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado. Poner el molde lo más lejos posible de la llama del horno para que no se quemen las galletas.

Esperar a que se enfríe y refrigerar.

Para la mermelada, poner los ingredientes en una olla y revolver hasta que hierva. Cuando esto ocurra, bajar el fuego y cocinar 35 minutos más sin dejar de revolver. Retirar del fuego, dejar enfriar y poner una capa sobre la mezcla de yogurt ya cocinada y fría. El resto ponerlo en un frasco de vidrio con tapa hermética. Esta preparación dura varios meses, pero una vez abierto el tarro debe ser refrigerado. Si al momento de ocupar la mermelada está muy sólida, puede derretirse un poco en el microondas.