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ED Nº 162, Abril 2009 |
María Teresa Eyzaguirre
POR SOFIA ALDUNATE // FOTOS MACARENA ACHURRA
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Es la primera y única vez que un entrevistado nos ha sentado a la mesa y nos ha hecho probar uno a uno los platos que preparó ¡y más encima tenía un almuerzo en su propia casa minutos después!
Esta mujer es adorable, tiene una mano fantástica, es acogedora y le encanta recibir. Junto a la Mónica, su nana y gran amiga, hacen una dupla atómica: jamás se complican y siempre están listas para poner un puesto más o para preparar algo de improviso, sencillo, pero delicioso. No solamente cocinó, sino que además participó en la producción, se preocupó de poner la mesa preciosa, modeló, se rió, opinó (dio muy buenas ideas) y preguntó sin cansancio en qué más podía ayudar.
María Teresa optó por un menú más bien invernal y muy fácil de hacer y, de paso, aprovechó de hacerle honor a su mamá, compartiendo una de sus recetas estrella.
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SOPA DE ESPINACAS CON OSTRAS
8 PERSONAS
300 gr de espinacas
7 tazas de caldo de pollo
48 ostras desconchadas
6 cucharadas de crema
Sal a gusto
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Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, luego procesarlas en una juguera hasta formar un puré y agregar el caldo de pollo. Calentar la mezcla en una cacerola, revolver y agregar la crema y todo el jugo que se haya desprendido de las ostras luego de desconcharlas. Colocar seis ostras al fondo de cada taza, verter la sopa hirviendo sobre ellas y servir.
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CHEVALIER CON
HUEVOS POCHE
8 PERSONAS
3 kilos de papas
500 gr de queso mantecoso
80 gr de mantequilla
8 huevos
500 cc de crema fresca
250 gr de queso rallado
Sal y pimienta
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Cocer las papas y formar luego un puré seco. Amoldarlo en una fuente honda de manera que se forme una corona con un fondo de puré. Para el relleno, partir en dados el queso, agregar la crema, sal y pimienta. (A esta receta se le puede agregar además camarones o jamón).
Aparte, cocer los huevos por 4 minutos (ponerlos una vez que el agua haya hervido), pasarlos después por agua fría y pelarlos con mucho cuidado. Colocarlos encima del relleno y agregar el queso rallado. Poner la fuente al horno hasta que se dore.
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MARQUISE DE
CHOCOLATE Y MANJAR
6 PERSONAS
500 ml de crema larga vida
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de chocolate cobertura bitter
100 gr de manjar semi congelado
Chocolate en polvo o rallado para espolvorear
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| Primero hervir la crema. Retirar del calor y añadir el chocolate picado fino. Dejar que se funda y agregar la mantequilla. Poner en un molde rectangular o triangular forrado en papel alusa plast. Verter la mitad de la mezcla de chocolate y llevarlo al freezer por 20 minutos. Sacarlo y poner el manjar y tapar con el resto de la mezcla de chocolate y volver a congelarlo hasta el momento de servir (por lo menos 2 horas). Desmoldar y espolvorear con chocolate. Este postre se puede acompañar con salsa de frambuesa o manjar. |
00 gr camarón de mar
8 camarones ecuatorianos
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
40 cc aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
El jugo de 6 limones de pica
400 cc jugo de limón
2 ajíes verdes
50 cc soya
20 cc miel de palma
Perejil para decorar
Sal, pimienta, ajinomoto
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