Las mujeres de esta familia tienen una relación muy especial con la comida. No sólo se trata de cocinar bien (muy bien) sino también es la magia que le imprimen a los platos, el ambiente que generan en torno a la mesa, la particular forma que tienen de celebrar con la ayuda de una buena receta. Marisol Kawas y su hija Javiera Deik, heredaron de su madre y abuela respectivamente, Gilda Pino, no sólo la simpatía y alegría de vivir, sino además la buena mano y el talento para inventar una receta espontáneamente y sin complicarse la vida.
Marisol fue una de las primeras en abrir una tienda gourmet en nuestro país: Trufas, caviar y algo más, que durante años fue “el” lugar donde poder encontrar las mejores delicatessen del mundo. Javiera viene llegando de vivir tres años en Lima, donde fue la mano derecha de la gran chef Marisa Guiulfo, con quien aprendió y se entrenó en la buena mesa. Hoy madre e hija están por estrenar un nuevo proyecto culinario: Dulce Rocoto, un delivery de comida peruana. Además, tienen la agenda repleta de comidas, almuerzos y todos tipo de caterings.
Para este número les pedimos un par de recetas para celebrar con ganas este fin de año. 

PIERNA DE CERDO GLASEADA

16 PERSONAS

Para la pierna
1 pierna (9kg) de cerdo con hueso (Super Cerdo: 800 20 6000)
36 clavos de olor
1 taza de mermelada de naranja
1/4 de mostaza Dijon
3 cucharadas de azúcar rubia
1 taza de agua
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 ajos machacados

Para la salsa
3 cucharadas de mermelada de naranja
2 tazas de agua
4 bolsas de té de naranja
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua
Sal y pimienta

Para la pierna de cerdo, en un sartén poner el azúcar, la mermelada, la mostaza, el vinagre, el agua y los ajos, mezclar bien y adobar la pierna. Precalentar el horno a 180º y cocinar la pierna por 4 horas, cuidando que no se seque. Si es necesario, agregar agua. Adornar con clavos de olor.
Para la salsa, en un sartén hervir el agua, agregar las bolsas de té, revolver y retirar del fuego. Dejarlo reposar por 10 minutos y retirar las bolsas. Agregar el caldo de pollo, jugo de naranja y la mermelada, hervir y reducir por 12 minutos. Añadir luego la mostaza y mezclar bien. Terminar las salsa con los jugos de la cocción de la pierna, dejar hervir toda la mezcla por 10 minutos más y salpimentar. Para terminar, agregar la maicena disuelta y unir bien.

ESPARRAGOS CON SALSA HOLANDESA
                                                

  16 PERSONAS

2 kg de espárragos

Para la salsa holandesa:
30 ml de vinagre blanco
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de cebolla picada
60 ml agua
4 a 6 yemas
2 tazas de mantequilla derretida
Una pizca de ralladura de limón
Jugo de medio limón
Sal

                                                                                                           

Primero cocinar los espárragos al dente. Para la salsa, en una olla juntar el vinagre, la cebolla y la pimienta y reducir casi a seco. Agregar luego agua y las yemas. Batir a baño María hasta que las yemas empiecen a tomar consistencia. Agregar la mantequilla derretida en forma de hilo (como si estuviera preparando mayonesa), seguir batiendo, corregir la sazón y terminar con unas gotas y ralladura de limón. Servir los espárragos acompañados con la salsa holandesa.