Pía Jarpa
POR SOFIA ALDUNATE // FOTOS MACARENA ACHURRA
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Cuando arregló su departamento, el que hizo prácticamente de nuevo, dudó si ampliar o no la cocina. Hoy es su piedra en el zapato, porque como no lo hizo, sueña con un lugar más amplio donde hacer clases y lucirse con sus preparaciones diarias. Esta mujer es de las que cocina religiosamente todos los días –almuerzo y comida– y no porque no tenga a nadie que la ayude, sino que por gusto. Y que quede claro: jamás va a preparar un simple arroz blanco con un pollo a la plancha.
Pía estudió gastronomía en el Inacap y trabajó durante varios años en la revista Paula, donde diariamente le tocaba inventar, producir o enseñar una receta. Hoy sigue en lo mismo, pero con un horario más libre, lo que complementa con clases particulares de cocina en casas y en el Coba (corporación Cultural de Lo Barnechea), encargos específicos para algunas empresas y uno que otro libro (tema que por el momento es secreto de Estado).
Aquí dio las recetas de tres platos inventados por ella, todos exquisitos, fáciles de hacer y con ese encanto y picardía que le pone a todas preparaciones.
Contacto: 9-236 4316,
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GALLETAS DE ACEITUNAS, NUECES Y ROMERO CON DIP DE TOMATES
DESHIDRATADOS
8 a 10 PERSONAS
Para las galletas
2 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos
de hornear
Sal y pimienta
150 gr de mantequilla fría
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1/2 taza de leche
1/4 taza de romero fresco
1 taza de nueces picadas
1 taza de aceitunas negras picadas
Para el dip de tomates deshidratados
1 taza de ricotta
1/2 taza de mayonesa
1 taza de tomates deshidratados
2 cucharadas de alcaparras
1 cebollín picado fino
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En un bol, colocar la harina, los polvos de hornear, la sal y la pimienta y con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla hasta incorporar. Siempre mezclando, agregar el aceite, el huevo y la leche y luego añadir el romero, las nueces y las aceitunas (todo picado finito) formando una bola de masa. Refrigerar durante 30 minutos.
Una vez fría, dividir la masa en dos y uslerear dos rectángulos de 1 cm de ancho formando rectángulos de masa. Con un cuchillo cortar tiras de 10 cm aproximadamente y cocinar en el horno a temperatura media-alta por 20 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Aparte, para el dip, en una procesadora colocar la ricotta, los tomates deshidratados (previamente remojados en agua hirviendo por 30 minutos), las alcaparras, el cebollín y procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta y servir con las galletas.
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SALMON CON COSTRA DE PISTACHOS
Y MENTA CON BETARRAGAS FRITAS
4 PERSONAS
1/2 taza de aceite de oliva
4 trozos de salmón de 200 gr c/u
1/2 taza de vino blanco
1 taza de hojas de menta
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
1 taza de panko (pan rallado japonés)
1/2 taza de pistachos picados
1 cucharada de ralladura de limón
Aceite para freír
4 betarragas peladas y crudas
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En un sartén caliente colocar la mitad del aceite de oliva, sellar los trozos de salmón hasta que estén bien dorados y sazonar con sal y pimienta. Retirarlos del sartén y reservarlos. En el mismo sartén verter el vino blanco, dos cucharadas de hojas de menta y cocinar hasta reducir a la mitad. Una vez listo, retirar del fuego y agregar la mantequilla revolviendo hasta que se incorpore bien y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar con las manos el panko, los pistachos, la ralladura de limón y el resto de la menta y del aceite de oliva. Cubrir los trozos de salmón con esta mezcla y cocinar 5 minutos al horno a temperatura fuerte.
Mientras tanto en una olla profunda calentar el aceite, cortar las betarragas con un pelador de verduras en láminas muy finas y freír cuidadosamente en el aceite. Estilar en un papel absorbente y sazonar con sal y pimienta. Servir con el salmón y la salsa de vino y menta.
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POSTRE DE LIMON DE PICA
4 PERSONAS
6 yemas de huevo
226 gr de queso crema
1 tarro de leche condensada
1 taza de jugo de limón de pica
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharada de jengibre picado fino
1 taza de azúcar
10 tazas de agua
10 limones de pica en mitades
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Colocar las yemas en un bol y con una batidora eléctrica revolver a baño María hasta que estén blancas y espumosas. En otro bol, batir el queso crema, la leche condensada, el jugo de limón de pica y el jengibre hasta mezclar. Agregar luego las yemas cuidadosamente hasta incorporar y la ralladura de limón. Forrar un molde con papel plástico, cubrir con la mezcla de limón y congelar toda la noche.
En una olla pequeña colocar el azúcar y el agua y cocinar a temperatura media hasta calentar. Agregar los limones de pica sin revolver y cocinar 10 minutos o hasta que el almíbar esté ligeramente dorado y los limones estén acaramelados.
Para servir, colocar las bolas de helado en una copa y decorar con los limones acaramelados con un poco de almíbar. Servir de inmediato. |
00 gr camarón de mar
8 camarones ecuatorianos
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
40 cc aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento amarillo
El jugo de 6 limones de pica
400 cc jugo de limón
2 ajíes verdes
50 cc soya
20 cc miel de palma
Perejil para decorar
Sal, pimienta, ajinomoto
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