Encantadora, divertida, trabajadora y, además, cocina bien. ¿Qué más le podemos pedir? La Queca es de las que inventa un plato en un dos por tres, es capaz de organizar una comida con amigos en su casa en media hora, no se complica con nada y los imprevistos parecen cualquier cosa menos imprevistos. Tiene una importante colección de libros de cocina, generalmente ella es la encargada de preparar algo en la noche y si se duerme en los laureles, alguno de sus tres hijos o su marido alegan. Es que tiene buena mano, le entretiene probar cosas nuevas y le encanta comer. Representante de la marca Adolfo Domínguez en Chile, tiempo no le sobra pero siempre se hace un minuto para meterse a la cocina. Esta vez nos preparó tres platos exquisitos, fáciles de hacer, frescos (para prolongar un poco más el verano) y con un inigualable toque personal.                                                  

OSTIONES CON EMULSION DE
LIMON PICANTE

6 PERSONAS

1/2 kilo de ostiones congelados, crudos y sin coral
Caviar de salmón
Ramitas de ciboulette

Para la limoneta
3/4 de taza de jugo de limón sutil
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de pasta de ají amarillo
1/4 taza de aceite de oliva
                                                                                                                                 

Pasar los ostiones por agua fría, cortarlos por la mitad y eliminar el callo del ostión. Para la salsa, poner el jugo de limón, la sal y la pasta de ají amarillo en la juguera y poco a poco ir agregando el aceite de oliva. Una vez listo, poner un ostión por cucharita, agregar la emulsión y decorar con caviar y una ramita de ciboulette. Si sobra limoneta, se puede guardar refrigerada.

AJIES RELLENOS
                                                
6 PERSONAS

6 ajíes grandes

Para el relleno
1 bandeja chica de carne molida
Aceite de oliva
Perejil
1 cebolla morada chica
1 huevo
Sal

Para la salsa
10 tomates pera
Aceite de oliva
Una cucharada de vino tinto
1 pizca de azúcar
Sal
Orégano
1 hoja de laurel
Tomates cherry para decorar
                                                                                                  

Una vez lavados los ajíes, mezclar la carne molida cruda, con la cebolla rallada, la sal, el perejil picado fino y el huevo. Aparte, preparar una salsa de tomate. Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos, en un sartén mezclarlos con una cucharada de aceite de oliva, agregar unas gotitas de vino tinto, sal, una pizca de azúcar, perejil, orégano y una hoja de laurel. Cocinar a fuego bajo por media hora y una vez listo, sacar la hoja de laurel.

Mientras se cocina la salsa, preparar los ajíes, cortarles la tapa y reservar. Con un cuchillo fino sacar todas las pepas y venas del ají. Luego agregar la carne, empujando la mezcla con la parte de atrás de una cuchara de palo de manera que quede relleno de forma pareja hasta arriba. Una vez listo ponerle la tapa.

En una fuente para horno con aceite de oliva en su base, colocar los ajíes, la salsa de tomates y los tomates cóctel. Llevar al horno por media hora.

Se puede acompañar con arroz de jazmín, el que se prepara igual que el arroz graneado.

HELADO DE LIMON CON VODKA
                                                
8 PERSONAS


175 gr de azúcar
425 ml de agua
6 a 9 limones grandes
Vodka a gusto

                                     

Calentar el agua y el azúcar a fuego lento removiendo hasta que se disuelva. Llevar el azúcar a ebullición y dejarlo hervir sin remover por 10 minutos o hasta que adquiera consistencia de almíbar. No dejar que tome color.
Mientras tanto, pelar 4 limones con el pelador de papas, retirar el almíbar del fuego y agregar la peladura de los limones. Dejar incorporar al menos una hora.
Exprimir el zumo de los limones y colarlos en una jarra medidora, la idea es sacar más menos 425 ml en total. Cuando el almíbar esté frío, colarlo, agregar el jugo de limón y revolver hasta que todo quede bien mezclado.
Si tiene la máquina para hacer helado, bata con ella la mezcla, de lo contrario, también se puede hacer manualmente. En un recipiente, congelar la mezcla sin tapar durante 3 a 4 horas o hasta que empiece a cuajar. Luego, pasar el sorbete a un cuenco y removerlo con 1 tenedor o una batidora para romper los cristales de hielo. Volver a congelarlo por 3 a 4 horas más o hasta que se solidifique. Para conservarlo, guardarlo tapado en el congelador.
Para servir, en una copa, poner dos bolitas de helado y agregar vodka a gusto.