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Todavía me confundo”, nos cuenta Pamela Fidalgo con su cara siempre sonriente y sus pestañas eternas, “levanto el teléfono y digo Alma, buenas tardes”. Ya no existe el restorán de cocina tailandesa que la hizo famosa en nuestro país, la única mujer que ha sido elegida chef del año (el 2007), pero ella sigue siendo el espíritu, la cabeza y la mano del lugar que hace pocas semanas inauguró en ese mismo espacio del Paseo El Mañío: Santiago Grill.
El proyecto lo venía estudiando hace un par de años, pero decidió materializarlo –junto a sus socios, Imara Castagnoli y Juan Carlos Buvinic– a propósito de la ya manoseada crisis. “Parte de este negocio es estar renovándose y ahora que estamos en tiempos difíciles nos convertimos en una alternativa de precios más accesibles, aunque sigo con mis platos thai debajo de la mesa porque no puedo defraudar a mis clientes antiguos”.
Remodeló el antiguo local para hacer evidente el cambio, lo pintó rojo fuerte, “porque tiene que ver con fuego” y lo ambientó de acuerdo al feng shui.
Como ya anuncia su nombre, aquí todo se hace en parrillas de fierro fundido, carnes, pescados, quesos, verduras y hasta frutas, pero la gracia es que es un grill especiado y respaldado por una chef de prestigio. Asado de tira a la vainilla, atún en tomillo, papas con trufa, vegetales con curry, Pamela también prepara todo tipo de sales, de hierbas, de aceituna, etc. Como también es chef ejecutiva del restorán del hotel Colonos del Sur, en Puerto Varas, aprovecha de traer la mejor materia prima del país, porque aquí los sabores no se disfrazan como en otro tipo de comidas. Como se dice en buen chileno, hay que tirar toda la carne a la parrilla.
Santiago Grill, El Coigüe 3886, esquina Pasaje El Mañío, reservas 208 6095,
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