ENSALADA DE ESPINACAS Y PERAS CON ALIÑO DE ROQUEFORT 

6 PERSONAS

1/2 kg de espinacas baby
3 peras
240 gr de roquefort
180 gr de nueces (previamente acarameladas)
180 gr de tocino
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar (para acaramelar las nueces)
1 cucharada de azúcar rubia
80 cc de crema
40 cc de leche
Sal y pimienta
Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Lavar bien las espinacas y secar. Pelar las peras, cortarlas en dos y luego en rodajas. Saltearlas en mantequilla, agregarles la miel y el azúcar rubia, dejarlas por aproximadamente unos 8 minutos hasta que estén blandas y reservar.
Aparte, acaramelar las nueces. Para ello, preparar un almíbar con agua y azúcar hasta que tome color caramelo (sin revolver). Una vez listo, meter las nueces, revolverlas e impregnarlas con el caramelo. Sacarlas de la olla, ponerlas en un silpat y esperar hasta que se endurezcan. Cuando estén frías cortarlas con un cuchillo. Para deshidratar el tocino, colocar en un plato papel absorbente, arriba las lonjas de tocino, tapar nuevamente con papel y, sobre él, poner otro plato para hacer presión. Llevar al horno microondas por tres minutos. Una vez crujiente, picarlo finamente.
En un bowl, poner las espinacas junto con todo el resto de los ingredientes. Desmenuzar la mitad del roquefort sobre la ensalada.
Para el aliño, colocar los 120 gr de roquefort restantes a fuego lento en una ollita junto con la crema y la leche hasta que se funda. Poner sal y pimienta, dejar enfriar y derramar sobre la ensalada junto con aceite de oliva a gusto.

CAMARON TANDORI

 10 PERSONAS

1 kg de camarones ecuatorianos pelados y limpios
4 tomates pelados sin pepas y picados en cuadritos pequeños
1 cucharadita de pasta de curry Tandori (Jumbo)
1/2 litro de leche de coco
2 cucharadas de cilantro picado
1 atado de cebollines
1 bandeja de champiñones salteados
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Pasta de curry rojo

Para la pasta de curry rojo
1 cucharadita de cilantro
2 pimentones asados (pueden ser en tarro)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebollín picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 pizca de nuez moscada
Ralladura de 1 limón
Sal a gusto

Para la pasta de curry rojo, combinar todos los ingredientes en la juguera y reservar (esta mezcla se puede congelar y mantener lista para cuando se necesite).
Para la salsa, saltear el jengibre junto con los cebollines en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Luego añadir los tomates, cocinar por 5 minutos más y agregar la pasta Tandori y la pasta de curry rojo (preparada previamente), mezclar bien y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos. Finalmente verter la leche de coco y reducir por 5 minutos más. Agregar los camarones previamente salteados y los champiñones, verificar la sazón y servir sobre un timbal o molde de arroz. Espolvorear con cilantro picado.

MOUSSE DE MANJAR

 9 PERSONAS

6 yemas
4 claras
3 tarros de manjar (de leche
condensada cocida)
Mantequilla (cantidad necesaria)

Cocinar los tarros de leche condensada en agua hirviendo por dos horas y media, agregando agua cada vez que sea necesario (es recomendable poner una rodaja de limón en el agua para que la olla no se ponga negra).
Batir las claras a nieve, agregar las yemas y el manjar y seguir batiendo hasta que la mezcla esté homogénea. Enmantequillar los timbales, rellenarlos con la mezcla (hasta 3/4 del molde) y cubrirlos con papel alusafoil. Ponerlos en el horno a temperatura media (180˚) por aproximadamente una hora y media a baño María sobre una asadera cuidando que nunca falte agua. Están listos cuando al introducir un palito, la mezcla está cuajada y no sale líquida. Dejarlos enfriar y desmoldarlos. Pueden acompañarse con helado de vainilla y salsa de frambuesa.