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ED Nº 167, Agosto 2009 |
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Un Menú Perfecto
Estamos de celebración, y estos platos recopilados de nuestro archivo son para lucirse.
FOTOS ARCHIVO ED
APERITIVO
María José Navarrete
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CHEESECAKE DE QUESO DE CABRA Y TULIPA DE PIMIENTA
8 PERSONAS
Para la corteza del cheesecake
1 taza de almendras tostadas y molidas
1 taza de tomate deshidratado y picado
1/4 taza de harina de maíz
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida
Para el relleno
1 paquete de queso crema, suave y ablandado
225 gr de queso de cabra, suave, fresco y ablandado
1/4 taza de azúcar
2 huevos grandes
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de sal
3 tazas de crema ácida
1/2 taza de queso de cabra en migajas
Para las tulipas
1/2 papa asada y rallada
2 claras de huevo grandes
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharada de pimienta negra fresca
Para la vinagreta de almendra
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino
1/4 de taza de tomate deshidratado picado
1/2 taza de almendras tostadas y picadas
2 cucharadas de rúcula en tiras
Sal y pimienta
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Para la corteza del cheesecake, precalentar el horno a 150Ëš, procesar las almendras, el tomate, el harina de maíz, la pimienta, la sal y la mantequilla hasta que quede todo bien mezclado. Enmantequillar los moldes, poner la preparación y presionar firmemente.
Para el relleno, colocar el queso crema y el de cabra ablandado en un bowl y batir entre tres y cinco minutos. Añadir luego el azúcar y el huevo y mezclar. Después, agregar el jugo de limón, la sal y la crema ácida e incorporar bien. Dejar de batir y poner el queso de cabra en migajas. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Rellenar los moldes con la mezcla de cheesecake a 1/2 centímetro del borde del molde. Agregar 1/2 cm de agua a la lata, poner los moldes sobre una budinera y hornear a baño María por 40 a 50 minutos. Enfriar los cheesecakes completamente y desmoldar.
Para las tulipas, precalentar el horno a 120Ëš y poner el silpat en una lata del horno. Colocar la papa, claras de huevo, mantequilla y pimienta en un bowl y batir a media velocidad por 2 a 3 minutos o hasta que suavice la mezcla. Sazonar con sal. Extender luego el batido cortado en tiras de 10 cm de largo por 4 cm de ancho sobre el silpat, y hornear por 20 a 30 minutos y sacarlas con una espátula cuando estén tibias. Siempre hacer tulipas extras porque se rompen fácilmente.
Para la vinagreta, batir juntos el aceite de oliva, el vinagre, los tomates, almendras y rúculas y sazonar con sal y pimienta a gusto.
Para el montaje, colocar el cheesecake en el centro y salsear con la vinagreta alrededor del plato. Cuidadosamente, colocar la tulipa y decorar con hojas verdes de rúcula. |
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