CAMARONES CON BUTTERNUT

 6 PERSONAS

1 kilo de zapallo butternut
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de merquén
25 camarones
1 manzana granny Smith pelada y cortada en juliana
Sal

Vinagreta de sésamo negro
3 cucharadas de chalotas picadas finas
3 cucharadas mirin
3 cucharadas de semillas de sésamo negro
3 cucharadas de vinagre de arroz
1/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharada de aceite de sésamo
Una pizca de merquén
1 cucharada de nam pla (salsa de pescado thai)
Sal       

Pelar el zapallo butternut, retirarle las semillas, cortar a lo ancho en trozos delgados, de un centímetro. Colocar sobre una lata y cubrir con 1/3 taza de aceite de oliva, que lo tape bien, espolvorear con merquén y sal y hornear a 180° hasta que se dore y esté tierno. Retirar del horno y enfriar.
Limpiar los camarones, aliñarlos con merquén y sal y saltear en el resto del aceite de oliva hasta que estén rosados (cocidos).  Debajo de la fuente colocar el zapallo cocido, encima los camarones, luego la manzana y finalmente verter el aliño encima.
Para la vinagreta, colocar las chalotas y mirin en una olla, hervir 1 minuto y retirar del fuego hasta que queden crocantes. Colocar esta mezcla en un bol, añadir semillas de sésamo junto con el resto de los ingredientes.

MOUSSE GIANDUIA

 6 A 8 PERSONAS

180 gr de chocolate picado
1 1/2  tazas de crema
2/3 taza de mantequilla de avellana europea
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la mantequilla de avellana
240 gr de avellana europea
1/4 taza de aceite
Pizca de sal

Para decorar
2 cucharadas de avellana europea molida

Para el mousse, derretir el chocolate picado a baño María hasta que se derrita. Aparte calentar 1/2  taza de crema hasta que hierva y añadir al chocolate batiendo bien hasta formar una masa homogénea y la mantequillad de avellana. Esta se hace tostándolas en el horno por 10 minutos, luego se frotan con un paño para pelarlas y se muelen en la procesadora hasta formar una pasta homogénea, agregándoles el aceite y la sal. Finalmente agregar la vainilla a la mezcla anterior.
En un bol bien helado, batir 1 taza de crema hasta que esté firme. Incorporar un tercio de la mezcla al chocolate, luego otro tercio, finalizando con el último tercio. Colocar el mousse en un molde o en copas individuales.
Para decorar espolvorear con las avellanas molidas.

HELADO DE TE VERDE

  8 PERSONAS

2 tazas de leche
2 palos de vainilla
5 yemas
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de té verde

En una olla colocar la leche con la vainilla y hervir. Batir las yemas con el azúcar y añadir la leche hirviendo y batiendo constantemente. Añadir té verde y cocer a fuego bajo hasta que la mezcla cubra una cuchara y al pasarle el dedo deje una línea (como para crema inglesa). Colar, enfriar y colocar en la máquina de helados. Este helado queda mejor si se prepara la mezcla el día antes, se refrigera y se coloca en la máquina al otro día.