Ingredientes

  • 4 o 5 berenjenas
  • 500 grs. de champiñones
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 grs. de queso mantecoso rallado
  • 3 cucharadas de albahaca picada
  • 300 grs. de ricotta
  • 40 grs. de queso parmesano

 

Para la salsa de tomates

  • 3 tomates
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal, pimienta
  • 1/2 cebolla

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200˚. Pelar las berenjenas. Cortar en láminas finas, con un cuchillo o una mandolina. Ponerlas en agua fría con dos cucharadas de sal; repetir el procedimiento tres veces.

  2. Picar la cebolla y los champiñones en cuadrados. En la lata de horno rociar con aceite de oliva e ir poniendo ordenadamente las berenjenas cortadas; hornear por 15 minutos.

  3. En un sartén cocinar las cebollas con el aceite; cuando estén transparentes, agregar los champiñones y luego de 10 minutos añadir el queso y la ricotta. Salpimentar.

     

  4. Para la salsa de tomate, moler la cebolla en la minipimer. Cocinar en un sartén con aceite. Moler los tomates de la misma forma, agregar a la cebolla junto con el azúcar. Dejar cocinar por media hora y salpimentar.

  5. Tomar las berenjenas, rellenarlas con una cucharada de la mezcla de champiñones y ponerlas en una fuente de vidrio; si se desarman, usar un mondadientes.

  6. Agregar la salsa de tomates y el queso rallado. Llevar al horno por 20 minutos.