Ingredientes
- 4 o 5 berenjenas
- 500 grs. de champiñones
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 150 grs. de queso mantecoso rallado
- 3 cucharadas de albahaca picada
- 300 grs. de ricotta
- 40 grs. de queso parmesano
Para la salsa de tomates
- 3 tomates
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal, pimienta
- 1/2 cebolla
Preparación:
Precalentar el horno a 200˚. Pelar las berenjenas. Cortar en láminas finas, con un cuchillo o una mandolina. Ponerlas en agua fría con dos cucharadas de sal; repetir el procedimiento tres veces.
Picar la cebolla y los champiñones en cuadrados. En la lata de horno rociar con aceite de oliva e ir poniendo ordenadamente las berenjenas cortadas; hornear por 15 minutos.
En un sartén cocinar las cebollas con el aceite; cuando estén transparentes, agregar los champiñones y luego de 10 minutos añadir el queso y la ricotta. Salpimentar.
Para la salsa de tomate, moler la cebolla en la minipimer. Cocinar en un sartén con aceite. Moler los tomates de la misma forma, agregar a la cebolla junto con el azúcar. Dejar cocinar por media hora y salpimentar.
Tomar las berenjenas, rellenarlas con una cucharada de la mezcla de champiñones y ponerlas en una fuente de vidrio; si se desarman, usar un mondadientes.
Agregar la salsa de tomates y el queso rallado. Llevar al horno por 20 minutos.