Ingredientes

  • 6 filetes individuales de corvina grandes
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla blanca chica picada
  • 6 granos de pimienta y pimienta molida
  • 3 cucharadas de vino blanco seco

Para la salsa de chirimoya

  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de vermouth blanco
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 6 cucharadas de chalotas picadas
  • 2 tazas de crema fresca
  • 300 grs. de chirimoyas (2 a 3)
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

  1. Poner los filetes en un molde enmantequillado. Salpicar encima el jugo de limón, la cebolla, hojas de laurel, pimienta en grano y sal y pimienta molida a gusto. Vaciar encima el vino blanco y suficiente agua para cubrir el pescado. Tapar con papel aluminio, poner en horno precalentado a 190˚ y hornear por 10 minutos. Retirar el pescado, apartar y reducir el líquido que quedó en el molde para usar al momento de servir.

  2. Para la salsa de chirimoya, poner en la olla el vino, vermouth, caldo de pescado y chalotas y reducir. Cuando el líquido esté espeso (como miel), pasar por el colador. Agregar la crema y reducir para espesar. Sazonar y agregar las chirimoyas sin pepas cortadas en rodajas. Servir el pescado con la salsa encima.