Ingredientes

  • 1 bandeja de endivias
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 mandarinas en conserva (Deyco), o naturales
  • 2 tomates maduros pelados sin pepas y cortados en brunoise
  • 5 aceitunas rellenas con pimentón, partidas en rodajas finas

Para el aliño

  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación:

  1. Lavar las endivias, elegir las que sean de tamaño parecido y rociarlas con jugo de limón.

  2. En un bol mezclar las aceitunas, los tomates y las mandarinas y aliñar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

  3. Rellenar las endivias con esta mezcla.