Ingredientes

  • 200 g de azúcar
  • 1 naranja
  • 1 k de pechuga de pollo, sin hueso
  • 500 g de quinoa cocida
  • 200 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 lechuga costina
  • 1 lechuga francesa
  • 1 lechuga morada
  • 1 palta cortada en láminas
  • Sal y pimienta

Para el aliño

  • 1 cucharada chica de mostaza Dijon
  • 50 cc de vinagre
  • 100 ml de aceite vegetal
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar la naranja en gajos y ponerla en un sartén con un poco de agua y el azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta que esté caramelizada. Reservar.

  2. Cortar la pechuga de pollo en cubos de 3 centímetros y sazonar con sal y pimienta. Pasar los cubos de pollo por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por la quinoa. Luego freír en aceite bien caliente y reservar.

  3. Para el aliño, poner en la juguera la mostaza Dijon y el vinagre y mezclar a velocidad baja. Agregar la sal y el aceite en forma de hilo para que se emulsione bien.

  4. Cortar las lechugas a mano y poner en el plato. Agregar el aliño, las naranjas confitadas, la palta y el pollo apanado.