Ingredientes
Base
• 1 lechuga milanesa
• 2 matas de kale
• 2 puñados de mizunas
• 1 zapallo italiano
Aderezo y chips
• 1 zapallo italiano
• ¾ de taza de castañas de cajú, crudas y sin sal
• ½ de taza de agua
• Pimienta negra, ajo, tomillo fresco y sal de mar a gusto
• 3 unidades de topinambur
Preparación:
Preparar los chips de topinambur, cortando en rodajas muy finas con una mandolina. Llevar al deshidratador a temperatura máxima (70° C aproximadamente) durante 3 horas o hasta que estén crujientes. Se puede utilizar un horno, pero al mínimo de temperatura y atento a que no se quemen (5 a 10 minutos).
Preparar el kale descartando el centro de raíz de la hoja. Juntar las hojas y cortarlas en juliana. Para suavizar la textura del kale, masajear con 1 cucharadita de aceite de oliva y sal de mar.
Mezclar con las lechugas y mizunas.
Pelar y cortar el zapallo italiano, llevar junto con las castañas, hierbas y condimentos a la licuadora para procesar hasta obtener un aderezo cremoso y homogéneo.Mezclar el aderezo con la ensalada, decorar con chips de topinambur y castañas crudas ralladas.
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