Ingredientes

Para el parfait

  • 6 yemas de huevo
  • 200 gramos de azúcar
  • 150 ml de jugo de naranjas
  • 50 cc de licor de naranjas
  • 3/4 de cucharadita de gelatina sin sabor
  • 600 ml de crema fresca

Para la granita de champaña

  • 1 litro de champaña
  • 250 gramos de azúcar
  • 10 gramos de gelatina sin sabor

Para la salsa de naranjas

  • Jugo de 6 naranjas
  • 100 gramos de azúcar
  • La cáscara de 2 naranjas cortada en juliana

Para el caramelo

  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de glucosa
  • 1/4 de taza de agua

Preparación:

  1. Para el parfait, remojar la gelatina en un poco de agua fría. En una olla, poner a hervir el jugo de naranjas, el azúcar y la cáscara de naranja.

  2. Hervir por 3 minutos y agregar el licor. Reducir por 3 minutos más. Apagar, agregar la gelatina remojada y dejar hasta que se disuelva. Mientras, batir las yemas hasta que se pongan blancas y agregar lentamente, y sin dejar de batir, el almíbar de naranjas colado y caliente (reservar las cáscaras cortadas en juliana). Batir hasta enfriar.

  3. En otro bol, batir la crema a chantilly e incorporar de a poco al batido anterior. Si se quiere, añadir las julianas reservadas y más licor de naranjas (a gusto). Poner en el freezer en moldes tipo timbal, enmantequillados y mojados. Congelar hasta servir.

  4. Para la granita, remojar la gelatina en agua fría y disolver a baño María o a fuego lento. Con el azúcar y agua, hacer un almíbar claro (se necesitan 2 minutos de hervor para disolver el azúcar). Agregar la gelatina y dejar que se disuelva. Enfriar e incorporar la champaña. Poner a helar en cubetas de hielo o en una fuente honda. Reservar en el freezer. Al momento de servir, hacer frappé en una juguera.

  5. Para la salsa, hervir todos los ingredientes juntos por tres minutos. Apagar y reservar

  6. Para el caramelo, poner los ingredientes en una olla, a fuego fuerte, y llevar a punto de caramelo. Retirar y estirar sobre el papel mantequilla dándole forma.
    Para el montaje, desmoldar el parfait y ponerle el caramelo encima. Acompañar con la granita y la salsa.

  7. Este postre puede hacerse con anticipación y congelar, excepto la salsa que se hace el mismo día. El parfait y la granita deben sacarse justo antes de servir.