Ingredientes
Para marinar
- 6 pejerreyes limpios
- 40 grs. de pulpa de maracuyá
- 15 cc de vinagre de manzana
- 30 cc de aceite de oliva
- 1 ajo machacado
- Sal
Para la sopa
- 1/2 kilo de espárragos cocidos al dente
- 100 grs. de ricotta
- Aceite de oliva
- Germinados (brotes de las semillas)
Preparación:
En una fuente poner los filetitos de pejerrey y dejar marinar en la mezcla de pulpa de maracuyá, vinagre de manzana, aceite de oliva, ajo y sal durante cinco horas. Luego sacarles la piel.
Para la sopa, poner los espárragos en la juguera y emulsionar con agua y aceite de oliva hasta lograr la textura deseada. Una vez listo, colar. Montar en un plato hondo, primero la sopa, luego los pejerreyes, la ricotta fresca y finalmente los germinados.
