Ingredientes

Para marinar

  • 6 pejerreyes limpios
  • 40 grs. de pulpa de maracuyá
  • 15 cc de vinagre de manzana
  • 30 cc de aceite de oliva
  • 1 ajo machacado
  • Sal

 
Para la sopa

  • 1/2 kilo de espárragos cocidos al dente
  • 100 grs. de ricotta
  • Aceite de oliva
  • Germinados (brotes de las semillas)

 

Preparación:

  1. En una fuente poner los filetitos de pejerrey y dejar marinar en la mezcla de pulpa de maracuyá, vinagre de manzana, aceite de oliva, ajo y sal durante cinco horas. Luego sacarles la piel.

  2. Para la sopa, poner los espárragos en la juguera y emulsionar con agua y aceite de oliva hasta lograr la textura deseada. Una vez listo, colar. Montar en un plato hondo, primero la sopa, luego los pejerreyes, la ricotta fresca y finalmente los germinados.