Ingredientes

Para las tortillas

  • 1 taza de camarones sin piel
  • 4 tortillas de maíz
  • 1/2 taza de cebollín
  • 8 láminas de queso cheddar
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para el guacamole

  • 1/2 taza de mango en cubos
  • 1 taza de tomates en cubos
  • 2 tazas de palta en cubos
  • 1 cda ají verde picado fino
  • 3 cda de cebolla en cubos
  • 2 cda de cilantro picado fino
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Limón
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Cortar la parte verde y blanca del cebollín en rodajas. Saltearlo en aceite y agregar los camarones. Cocinar por tres minutos y reservar.

  2. En un sartén poner una tortilla como base. Encima distribuir la mitad del queso y de los camarones con cebollín. Tapar con otra tortilla y cocinar dando vuelta la tortilla hasta que el queso se haya derretido. Repetir el proceso con las otras tortillas.

  3. Cortar por la mitad y luego en triángulos hasta obtener entre seis y ocho porciones.

  4. Para el guacamole, cortar en cubos el mango, la palta, los tomates y la cebolla.
    Picar fino el cilantro y el ají. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.