Ingredientes
Para la masa
• 1 litro de leche
• 1 paquete de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 15 g de levadura
• 9 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear
Para el relleno
• 2 tazas de azúcar (se puede hacer una mezcla de rubia y blanca)
• 250 a 350 g de mantequilla
• 2 bolsas de canela en polvo
Para la cobertura
• 500 g de azúcar flor
• ½ taza de leche
• 65 g de mantequilla derretida
• Escencia de vainilla
Preparación:
El día antes de hornear los rollos
Calentar la leche con la mantequilla y el azúcar hasta que la mantequilla se derrita. Dejar que entibie. Agregar la levadura y revolver. Agregar 8 tazas de harina y revolver. Dejar reposar por 1 hora.
Agregar el bicarbonato, los polvos, sal y una última taza de harina. Dejar reposar como mínimo por una hora (“Yo lo hago en la noche y lo dejo en el refrigerador, encuentro que la masa es más fácil de uslerear cuando está fría”).El día de horneado
Precalentar el horno a 180˚C. Separar la masa en dos y sobre un mesón con un poco de harina uslerear a un rectángulo dejando la masa lo más delgada posible sin que se rompa. A veces hay que seguir esparciendo harina debajo para que no se pegue. Si se dejó la masa en el refrigerador debiese tener la consistencia de plasticina y ser fácil de manipular, pero igual se puede pegar y/o romper.Esparcir la mitad de la mantequilla derretida y espolvorear con la mitad del azúcar y la mitad de la canela. Enrollar, dejando un lulo largo. Pellizcar los bordes para que no se salga el relleno.
Cortar en pedazos de aproximadamente 2,5 cm de ancho y poner uno al lado del otro en latas de horno cubiertas con papel mantequilla. Se pueden pincelar con un poco de leche, pero si se va a poner cobertura este paso se puede saltar.
Repetir con la otra masa. Si se quiere congelar, lo mejor es congelarlo así en las latas para después pasarlo a bolsas.
Dejar reposar por unos 30 minutos.
Hornear por 15-18 minutos en el horno.Mientras se hornean se mezclan los ingredientes de la cobertura y cuando salgan los rollos, se esparcen con esto.
