Ingredientes

  • 2 kg de espinacas
  • 1 cebolla
  • 300 g de champiñones París
  • 4 hojas de masa phylo
  • 150 g de almendras laminadas
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva

Para la ricota de almendras

  • 100 g de almendras
  • ½ taza de agua
  • Jugo de ½ limón
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomillo o albahaca (opcional)

Para la salsa romesco

  • 3 tomates
  • ½ pimentón rojo
  • 50 g de pan
  • 60 g de almendras
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

  1. Para preparar la ricota de almendras lo primero que hay que hacer es hidratar las almendras por varias horas, hasta que se hinchen. Pelar y poner en la juguera. Agregar el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva y licuar. De a poco agregar el agua, hasta lograr la textura deseada.

  2. Lavar bien las espinacas y cortar.

  3. Cortar la cebolla en brunoise y, en un sartén, saltear hasta dorar. Agregar las espinacas y reservar.

  4. Saltear los champiñones laminados. Juntar con la mezcla de cebollas y espinacas y salpimentar. Reservar la mezcla sobre un colador para escurrir el exceso de agua.

  5. Extender una capa de masa phylo y pintar con aceite de oliva. Superponer otra capa y pintar nuevamente. Repetir la misma operación con las 4 capas.

  6. Disponer la mezcla de espinacas y champiñones sobre la masa y luego la ricota de almendras. Enrollar teniendo cuidado de cerrar los extremos. Repartir almendras laminadas sobre el strudel. Cocinar a 180° C por 12 minutos, hasta dorar.

  7. Para la salsa romesco, en una fuente o bandeja de horno poner los tomates, pimiento rojo, almendras y pan aliñados con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornear de 15 a 20 minutos. Triturar en la licuadora, emulsionando con aceite de oliva.

  8. * Como la masa phylo se seca muy rápido, es recomendable mantenerla cubierta con un paño húmedo.