Ingredientes

  • 900 gramos de filete de atún
  • Semillas de sésamo negro
  • 1 cucharada de cebollín
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada grande de miel
  • 1 limón, su jugo
  • Almendras laminadas para decorar

Para el chutney de manzana:

  • 1/2 manzana verde
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Cortar el atún en brunoise (cubos bien chiquititos) y refrigerar en un bowl.
    Picar la parte verde del cebollín en aros y reservar.

  2. Pelar la manzana y cortarla también en brunoise. Mantener en agua con jugo de limón para evitar oxidación.

  3. Hacer un dressing agridulce a base de salsa de soya, miel, aceite de sésamo y jugo de limón, mezclar bien y reservar en frío.

  4. Para el chutney de manzana, mezclar en una olla el vinagre con el azúcar, la manzana y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta lograr una reducción tipo almíbar.

  5. Para servir, sacar el atún del frío, condimentar con el dressing, agregar el cebollín y el sésamo negro. Montar en un timbal y terminar con el chutney de manzana.