Ingredientes

• 4 betarragas
• ½ cebolla morada picada en cuadros chicos
• ¼ de taza de perejil picado fino
• ¼ de taza de cilantro picado fino
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• Jugo de 1 limón
• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza en granos
• Sal y pimienta
• Tabasco (opcional)
• Gajos de ½ limón

Preparación:

  1. Pelar y cocer las betarragas. Una vez frías, cortar en cubitos de 1/2 centímentro. Mezclar con la cebolla picada, el perejil, el cilantro y las alcaparras.

  2. Revolver bien y aliñar con el jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta. También se le puede agregar unas gotas de Tabasco.

  3. Para servir, poner en un plato un aro de acero inoxidable de 10 centímetros de diámetro y poner la mezcla adentro, hasta alcanzar unos 3 ó 4 centímetros de alto. Desmoldar y acompañar con hojas verdes, gajos de limón y un aliño de aceite de oliva, mostaza y limón. Espolvorear con perejil picado.