Ingredientes

• ¼ de taza de aceite de oliva

• 3 tazas de arroz negro

• 6 tazas de caldo de pescado

• 500 g de camarones grandes, pelados y salteados

• 250 g de calamar limpio, cortado en aros y salteado

• 500 g de pulpo cocido y salteado

• 5 yemas de huevos de campo

• Ciboulette picado

Preparación:

  1. En una olla, calentar el aceite a temperatura media. Agregar el arroz y dorar removiendo por 30 segundos.
    Verter el caldo frío y cocer a fuego medio destapado, revolviendo de vez en cuando hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Esto tarda aproximadamente 50 minutos, y el arroz debe quedar crocante, pero cocido.

  2. Esponjar el arroz con un tenedor y traspasar a una fuente. Agregar los camarones, los calamares y el pulpo y mezclar bien.

  3. Hacer 5 espacios y poner en cada uno una yema de huevo cruda.

  4. Decorar con más camarones y ciboulette picado. Se puede comer caliente o frío.